Tijekom sterilizacije na visokim temperaturama, naši proizvodi ponekad imaju problema s ekspanzijskim spremnicima ili poklopcima bačvi. Razlog tih problema uglavnom je uzrokovan sljedećim situacijama:
Prvo je fizičko širenje limenke, uglavnom zato što se limenka ne skuplja dobro nakon sterilizacije i brzo se hladi, pri čemu je unutarnji tlak puno veći od vanjskog tlaka te se formira konveksan oblik prema van;
Druga je kemijska ekspanzijska posuda. Ako je kiselost hrane u spremniku previsoka, unutarnja stijenka spremnika će korodirati i stvarat će se vodikov plin, koji će se nakupljati i stvarati unutarnji tlak, zbog čega će oblik spremnika biti izbočen.
Treća je bakterijska ekspanzijska posuda, koja je najčešći uzrok kvarenja hrane zbog rasta i razmnožavanja mikroorganizama. Većina uobičajenih bakterija kvarenja pripada obligatnim anaerobnim termofilnim bacilom, anaerobnim mezofilnim bacilom, botulinum bakterijama, obligatnim anaerobnim mezofilnim bacilom, mikrokoku i laktobacilima itd., a uglavnom su uzrokovane nerazumnim postupkom sterilizacije.
Iz gore navedenih točaka, konzervirana hrana u spremniku za fizičku ekspanziju i dalje se može jesti kao i obično, a sadržaj se nije pogoršao. Međutim, obični potrošači ne mogu ispravno procijeniti je li sadržaj fizički, kemijski ili biološki. Stoga, sve dok je spremnik napuhan, nemojte ga koristiti, jer može uzrokovati određene zdravstvene probleme.
Vrijeme objave: 19. srpnja 2022.