Sterilizacija na visokim temperaturama omogućuje čuvanje hrane na sobnoj temperaturi mjesecima ili čak godinama bez upotrebe kemijskih konzervansa. Međutim, ako se sterilizacija ne provodi u skladu sa standardnim higijenskim postupcima i prema odgovarajućem postupku sterilizacije, to može predstavljati probleme za sigurnost hrane.
Neke mikrobne spore mogu izdržati visoke temperature i proizvoditi toksine koji su opasni za ljudsko zdravlje. To je slučaj s botulizmom, ozbiljnom bolešću uzrokovanom botulinum toksinom koji proizvodi bakterija Clostridium botulinum.
Trovanje botulizmom obično ima vrlo ozbiljne posljedice. 2021. Obitelj je u maloj trgovini kupila vakuumski pakirane šunke, pileće noge, malu ribu i druge grickalice te ih konzumirala za večeru, a sljedećeg dana četveročlana obitelj patila je od povraćanja, proljeva i slabosti udova, što je rezultiralo ozbiljnim posljedicama: jedna osoba je umrla, a tri osobe su pod nadzorom na intenzivnoj njezi. Pa zašto još uvijek postoji trovanje botulinum toksinom iz hrane u vakuumski pakiranoj hrani?
Clostridium botulinum je anaerobna bakterija koja je općenito češća u mesnim proizvodima, konzerviranoj hrani i vakuumski pakiranoj hrani. Obično se hrana sterilizira na visokim temperaturama. Proizvod se mora sterilizirati u retorti dovoljno dugo da se ubiju štetne bakterije i njihove spore u hrani kako bi se osigurala temeljita sterilizacija.
Kako biste izbjegli botulizam, postoji nekoliko stvari na koje treba posebno paziti:
1. Za pripremu koristite svježe sirovine koje zadovoljavaju sanitarne standarde.
2. Temeljito očistite sav korišteni pribor i posude.
3. Provjerite je li ambalaža proizvoda čvrsto zatvorena.
4. Pridržavajte se razumnih temperatura i trajanja sterilizacije.
5. Parametri sterilizacije ovise o vrsti hrane koja se konzervira.
Kisele namirnice (pH manji od 4,5), poput voća, prirodno su otpornije na botulizam. Dovoljna je sterilizacija kipućom vodom (100 °C) tijekom vremena prilagođenog formatu pakiranja i dotičnom proizvodu.
Za hranu s niskim udjelom kiseline (pH veći od 4,5), poput mesa, ribe i kuhanog povrća, mora se sterilizirati na višoj temperaturi kako bi se uništile spore Clostridium botulinum. Preporučuje se sterilizacija pod tlakom na temperaturi iznad 100 °C. Potreban postupak ovisit će o proizvodu i njegovom formatu, s prosječnom temperaturom od oko 120 °C.
Clostridium botulinum: sterilizacija industrijskim autoklavom
Industrijska sterilizacija u autoklavu najučinkovitija je metoda sterilizacije za ubijanje Clostridium botulinum, bakterije koja uzrokuje botulizam. Industrijski autoklavi mogu postići mnogo više temperature od kućnih autoklava, osiguravajući uništavanje patogena.
DTS autoklav retorta osigurava dobru raspodjelu temperature i ponovljivost ciklusa u posudi, što je sigurnosno jamstvo za sigurnu sterilizaciju.
DTS retorta: Sterilizacija s povjerenjem
DTS nudi širok asortiman autoklava za prehrambenu industriju. Dizajn ovih retorti osigurava izvrsnu ujednačenost raspodjele topline tijekom procesa sterilizacije hrane, jamčeći homogeni učinak sterilizacije za sve utovarene proizvode. Upravljački sustav autoklava osigurava sigurnost procesa hrane i jamči savršenu ponovljivost ciklusa.
Osim toga, naš tim stručnjaka pružit će vam tehničku podršku o korištenju autoklava za sigurnu i pouzdanu sterilizaciju proizvoda.
Vrijeme objave: 01. veljače 2024.