Sterilizacija na visokoj temperaturi omogućuje čuvanje hrane na sobnoj temperaturi mjesecima ili čak godinama bez upotrebe kemijskih konzervansa.Međutim, ako se sterilizacija ne provodi u skladu sa standardnim higijenskim postupcima i pod odgovarajućim postupkom sterilizacije, to može predstavljati probleme sa sigurnošću hrane.
Neke mikrobne spore mogu izdržati visoke temperature i proizvoditi toksine koji su opasni za ljudsko zdravlje.
Trovanje botulizmom obično ima vrlo ozbiljne posljedice.2021 Obitelj je kupila kobasicu sa šunkom s vakuumom, pileća stopala, male ribe i druge grickalice u maloj trgovini i konzumirala ih na večeri, a sutradan je četveročlana obitelj patila od povraćanja, Proljev i slabost udova, što je rezultiralo ozbiljnim posljedicama jedne smrti i tri osobe pod promatranjem u jedinici intenzivne njege.Pa zašto još uvijek postoji trovanje botulinum toksinom u hrani u vakuumskoj hrani?
Obično će ljudi koristiti metodu sterilizacije visoke temperature za sterilizaciju hrane, proizvod u sterilizaciji, kako bi se osiguralo da se sterilizacija temeljita mora sterilizirati u retortskom vremenu da ubije štetne bakterije i njihove spore u hrani .
Da biste izbjegli botulizam, nekoliko stvari trebate se više brinuti:
1. Za pripremu koristite svježe sirovine koje zadovoljavaju sanitarne standarde.
2. Temeljito očistite sav korišteni pribor i posude.
3. Provjerite je li pakiranje proizvoda čvrsto zatvoreno.
4. Slijedite razumne temperature i trajanje sterilizacije.
Kisele namirnice (pH manji od 4,5), kao što je voće, prirodno su otpornije na botulizam.Dovoljna je sterilizacija kipućom vodom (100°C) kroz vrijeme prilagođeno formatu pakiranja i dotičnom proizvodu.
Za hranu s niskim kiselinama (pH veću od 4,5), poput mesa, ribe i kuhanog povrća, mora se sterilizirati na višoj temperaturi kako bi se ubile spore Clostridium botulinum.Preporučuje se sterilizacija pod tlakom s temperaturom iznad 100 ° C.Potrebni postupak ovisit će o proizvodu i njegovom formatu, a prosječne temperature su oko 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilizacija industrijskim autoklavom
Industrijska sterilizacija autoklava najučinkovitija je metoda sterilizacije za ubojstvo Clostridium botulinum, bakterija koja uzrokuje botulizam.Industrijski autoklavi mogu dostići mnogo veće temperature od domaćih autoklava, osiguravajući uništavanje patogena.
DTS retorta za autoklav osigurava dobru raspodjelu temperature i ponovljivost ciklusa u posudi, što je sigurnosno jamstvo za sigurnu sterilizaciju.
DTS retort: sterilizacija s povjerenjem
DTS nudi širok izbor autoklava za prehrambenu industriju.Dizajn ovih retorta osigurava izvrsnu ujednačenost raspodjele topline tijekom postupka sterilizacije hrane, jamčeći homogeni učinak sterilizacije za sve učitane proizvode.Kontrolni sustav autoklava osigurava sigurnost procesa hrane i jamči savršenu ponovljivost ciklusa.
Vrijeme objave: 1. veljače 2024