Sterilizacija visokih temperatura omogućava da se hrana čuva na sobnoj temperaturi mjesecima ili čak godinama bez upotrebe kemijskih konzervansa. Međutim, ako se sterilizacija ne provede u skladu sa standardnim higijenskim postupcima i u skladu s prikladnim postupkom sterilizacije, može predstavljati probleme sa sigurnošću hrane.
Neke mikrobne spore mogu izdržati visoke temperature i proizvoditi toksine koji su opasni za zdravlje ljudi. To je slučaj s botulizmom, ozbiljnom bolešću uzrokovanom toksinom od botulina koji je proizveden od bakterija Clostridium botulinum.
Trovanje botulizmom obično ima vrlo ozbiljne posljedice.2021 Obitelj je u maloj trgovini kupila vakuumsko prepunu šunku, pileća stopala, male ribe i druge grickalice i konzumirala ih na večeri, a sljedećeg dana je četveročlana obitelj patila od povraćanja, proljeva i slabosti u kompaniji u skladu s umrlom i tri. Pa zašto još uvijek postoji trovanje botulinum toksinom u hrani u vakuumskoj hrani?
Clostridium botulinum je anaerobna bakterija, koja je općenito češća u mesnim proizvodima, konzerviranoj hrani i hrani prepunom vakuuma. Obično će ljudi upotrijebiti metodu sterilizacije visoke temperature za sterilizaciju hrane, proizvod u sterilizaciji, kako bi se osiguralo da se sterilizacija temeljita mora sterilizirati u retortima dovoljno dugo da ubije štetne bakterije i njihove spore u hrani.
Da biste izbjegli botulizam, nekoliko stvari trebate se više brinuti:
1. Koristite svježe sirovine koje udovoljavaju sanitarnim standardima za pripremu.
2.Toroughly Očistite sve rabljene pribor i posude.
3. Osigurajte da je pakiranje proizvoda čvrsto zapečaćeno.
4. Pomilovanje razumnih temperatura i trajanja.
5. Parametri liječenja utičnice ovise o vrsti hrane koja se sačuva.
Za kiselu hranu (pH manju od 4,5), poput voća, prirodno su otpornije na botulizam. Sterilizacija kipućom vodom (100 ° C) neko vrijeme prilagođeno formatu pakiranja i dotični proizvod je dovoljan.
Za hranu s niskim kiselinama (pH veću od 4,5), poput mesa, ribe i kuhanog povrća, mora se sterilizirati na višoj temperaturi kako bi se ubile spore Clostridium botulinum. Preporučuje se sterilizacija pod tlakom s temperaturom iznad 100 ° C. Potrebni postupak ovisit će o proizvodu i njegovom formatu, a prosječne temperature su oko 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilizacija industrijskim autoklavom
Industrijska sterilizacija autoklava najučinkovitija je metoda sterilizacije za ubojstvo Clostridium botulinum, bakterija koja uzrokuje botulizam. Industrijski autoklavi mogu dostići mnogo veće temperature od domaćih autoklava, osiguravajući uništavanje patogena.
DTS Autoklav Retort osigurava dobru raspodjelu temperature i ponovljivost ciklusa u plovilu, što je sigurnosno jamstvo za sigurnu sterilizaciju.
DTS retort: sterilizacija s povjerenjem
DTS nudi širok spektar autoklava za prehrambenu industriju. Dizajn ovih retorta osigurava izvrsnu ujednačenost raspodjele topline tijekom postupka sterilizacije hrane, jamčeći homogeni učinak sterilizacije za sve učitane proizvode. Kontrolni sustav autoklava osigurava sigurnost prehrambenog procesa i jamči savršenu ponovljivost ciklusa.
Osim toga, naš tim stručnjaka pružit će vam tehničku podršku za upotrebu autoklava za sigurnu i pouzdanu sterilizaciju proizvoda.
Post Vrijeme: feb-01-2024