Sterilizacija na visokoj temperaturi omogućuje čuvanje hrane na sobnoj temperaturi mjesecima ili čak godinama bez upotrebe kemijskih konzervansa. Međutim, ako se sterilizacija ne provodi u skladu sa standardnim higijenskim postupcima i pod odgovarajućim postupkom sterilizacije, to može predstavljati probleme sa sigurnošću hrane.
Neke mikrobne spore mogu izdržati visoke temperature i proizvoditi toksine koji su opasni za ljudsko zdravlje. To je slučaj s botulizmom, ozbiljnom bolešću koju uzrokuje botulinum toksin koji proizvodi bakterija Clostridium botulinum.
Trovanje botulizmom obično ima vrlo ozbiljne posljedice. 2021 Obitelj je u maloj trgovini kupila vakumirane kobasice od šunke, pileće noge, sitnu ribu i druge grickalice i konzumirala ih za večeru, a sljedeći dan je četveročlana obitelj patila od povraćanja, proljev, te slabost udova, što je rezultiralo teškim posljedicama jedne smrti i tri osobe na promatranju na intenzivnoj njezi jedinica. Dakle, zašto još uvijek postoji trovanje botulinum toksinom u vakuumiranoj hrani?
Clostridium botulinum je anaerobna bakterija, koja je općenito češća u mesnim proizvodima, konzerviranoj hrani i vakumiranoj hrani. Obično će ljudi koristiti metodu sterilizacije na visokoj temperaturi za sterilizaciju hrane, proizvod u sterilizaciji, kako bi se osigurala temeljita sterilizacija, mora se sterilizirati u retorti dovoljno dugo da se ubiju štetne bakterije i njihove spore u hrani. .
Kako biste izbjegli botulizam, potrebno je posebno pripaziti na nekoliko stvari:
1. Za pripremu koristite svježe sirovine koje zadovoljavaju sanitarne standarde.
2. Temeljito očistite sav korišteni pribor i posude.
3. Provjerite je li pakiranje proizvoda čvrsto zatvoreno.
4. Slijedite razumne temperature i trajanje sterilizacije.
5. Parametri tretmana sterilizacije ovise o vrsti hrane koja se čuva.
Kisele namirnice (pH manji od 4,5), kao što je voće, prirodno su otpornije na botulizam. Dovoljna je sterilizacija kipućom vodom (100°C) kroz vrijeme prilagođeno formatu pakiranja i dotičnom proizvodu.
Hrana s niskim udjelom kiseline (pH veći od 4,5), poput mesa, ribe i kuhanog povrća, mora se sterilizirati na višoj temperaturi kako bi se ubile spore Clostridium botulinum. Preporuča se sterilizacija pod pritiskom s temperaturom iznad 100°C. Potreban proces ovisit će o proizvodu i njegovom formatu, s prosječnim temperaturama oko 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizacija industrijskim autoklavom
Sterilizacija u industrijskom autoklavu je najučinkovitija metoda sterilizacije za uništavanje Clostridium botulinum, bakterije koja uzrokuje botulizam. Industrijski autoklavi mogu postići mnogo više temperature od domaćih autoklava, čime se osigurava uništavanje patogena.
DTS retorta za autoklav osigurava dobru raspodjelu temperature i ponovljivost ciklusa u posudi, što je sigurnosno jamstvo za sigurnu sterilizaciju.
DTS retorta: Sterilizacija s povjerenjem
DTS nudi širok izbor autoklava za prehrambenu industriju. Dizajn ovih retorta osigurava izvrsnu ujednačenost raspodjele topline tijekom procesa sterilizacije hrane, jamčeći homogen učinak sterilizacije za sve stavljene proizvode. Kontrolni sustav autoklava osigurava sigurnost procesa hrane i jamči savršenu ponovljivost ciklusa.
Osim toga, naš tim stručnjaka pružit će vam tehničku podršku u korištenju autoklava za sigurnu i pouzdanu sterilizaciju proizvoda.
Vrijeme objave: 1. veljače 2024