Konzervirano i smrznuto voće i povrće često se smatra manje hranjivim od svježeg voća i povrća. Ali to nije slučaj.
Prodaja konzervirane i smrznute hrane porasla je posljednjih tjedana jer se sve više potrošača opskrbljuje hranom dugog roka trajanja. Čak je i prodaja hrane iz hladnjaka u porastu. No, općeprihvaćeno mišljenje koje se mnogi od nas pridržavaju jest da kada je riječ o voću i povrću, ništa nije hranjivije od svježih proizvoda.
Je li jedenje konzerviranih ili smrznutih proizvoda loše za naše zdravlje?
Fatima Hachem, viša službenica za prehranu pri Organizaciji Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu, rekla je da je, kada je riječ o ovom pitanju, važno zapamtiti da su usjevi najhranjiviji u trenutku kada se uberu. Svježi proizvodi prolaze kroz fizičke, fiziološke i kemijske promjene čim se uberu sa zemlje ili stabla, što je izvor njihovih hranjivih tvari i energije.
„Ako povrće predugo stoji na polici, nutritivna vrijednost svježeg povrća može se izgubiti kuhanjem“, rekao je Hashim.
Nakon branja, voće ili povrće i dalje konzumira i razgrađuje vlastite hranjive tvari kako bi održalo stanice živima. A neke hranjive tvari se lako uništavaju. Vitamin C pomaže tijelu da apsorbira željezo, snizi razinu kolesterola i zaštiti od slobodnih radikala, a posebno je osjetljiv na kisik i svjetlost.
Hlađenje poljoprivrednih proizvoda usporava proces razgradnje hranjivih tvari, a brzina gubitka hranjivih tvari varira od proizvoda do proizvoda.
Godine 2007. Diane Barrett, bivša istraživačica znanosti i tehnologije hrane na Sveučilištu Kalifornija u Davisu, pregledala je mnoge studije o nutritivnom sadržaju svježeg, smrznutog i konzerviranog voća i povrća. Otkrila je da špinat gubi 100 posto vitamina C unutar sedam dana ako se čuva na sobnoj temperaturi od 20 stupnjeva Celzija (68 stupnjeva Fahrenheita) i 75 posto ako se čuva u hladnjaku. No, za usporedbu, mrkva je izgubila samo 27 posto vitamina C nakon tjedan dana skladištenja na sobnoj temperaturi.
Vrijeme objave: 04.11.2022.