Konzervirano i smrznuto voće i povrće često se smatraju manje hranjivim od svježeg voća i povrća. Ali to nije slučaj.
Prodaja konzervirane i smrznute namirnice porasla je posljednjih tjedana jer se više potrošača zalihalo na hrani stabilne na police. Čak je i prodaja hladnjaka u porastu. Ali konvencionalna mudrost u kojoj mnogi od nas žive je da kada je u pitanju voće i povrće, ništa nije hranjivije od svježih proizvoda.
Je li jedenje konzerviranih ili smrznutih proizvoda loše za naše zdravlje?
Fatima Hachem, viša službenica za prehranu u Organizaciji za hranu i poljoprivredu, rekla je da je, kada je u pitanju ovo pitanje, važno zapamtiti da su usjevi najhranjivi u trenutku kad se ubrane. Svježi proizvodi podvrgavaju se fizičkim, fiziološkim i kemijskim promjenama čim se odaberu sa zemlje ili stabla, što je izvor njegovih hranjivih sastojaka i energije.
"Ako povrće predugo ostane na polici, prehrambena vrijednost svježeg povrća može se izgubiti prilikom kuhanja", rekao je Hashim.
Nakon odabira, voće ili povrće još uvijek konzumiraju i razbijaju vlastite hranjive tvari kako bi svoje stanice ostale žive. A neke hranjive tvari se lako uništavaju. Vitamin C pomaže tijelu da apsorbira željezo, niže razinu kolesterola i zaštiti od slobodnih radikala, a posebno je osjetljiv na kisik i svjetlost.
Hlađenje poljoprivrednih proizvoda usporava proces razgradnje hranjivih tvari, a brzina gubitka hranjivih tvari varira od proizvoda do proizvoda.
Godine 2007. Diane Barrett, bivša istraživačica znanosti i tehnologije hrane na Kalifornijskom sveučilištu u Davisu, pregledala je mnoge studije o prehrambenom sadržaju svježeg, smrznutog i konzerviranog voća i povrća. . Otkrila je da je špinat izgubio 100 posto svog sadržaja vitamina C u roku od sedam dana ako se čuva na sobnoj temperaturi od 20 Celzijevih stupnjeva (68 stupnjeva Fahrenheita) i 75 posto ako je u hladnjaku. Ali za usporedbu, mrkva je nakon tjedan dana skladištenja na sobnoj temperaturi izgubila samo 27 posto svog sadržaja vitamina C.
Post Vrijeme: NOV-04-2022