Konzervirano i smrznuto voće i povrće često se smatra manje hranjivim od svježeg voća i povrća. Ali to nije slučaj.
Prodaja konzervirane i smrznute hrane porasla je posljednjih tjedana jer sve više potrošača ima zalihe hrane koja je stabilna na policama. Čak je i prodaja hladnjaka u porastu. Ali uvriježena mudrost prema kojoj mnogi od nas žive je da kad je riječ o voću i povrću, ništa nije hranjivije od svježih proizvoda.
Je li konzumiranje konzerviranih ili smrznutih proizvoda loše za naše zdravlje?
Fatima Hachem, viša službenica za prehranu u Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, rekla je da kada je riječ o ovom pitanju, važno je zapamtiti da su usjevi najhranjiviji u trenutku kada se beru. Svježi proizvodi prolaze kroz fizičke, fiziološke i kemijske promjene čim se uberu sa zemlje ili stabla, koje je izvor njihovih hranjivih tvari i energije.
"Ako povrće predugo stoji na polici, nutritivna vrijednost svježeg povrća može se izgubiti kuhanjem", rekao je Hashim.
Nakon branja, voće ili povrće još uvijek troši i razgrađuje vlastite hranjive tvari kako bi svoje stanice održalo na životu. A neke hranjive tvari lako se unište. Vitamin C pomaže tijelu da apsorbira željezo, snižava razinu kolesterola i štiti od slobodnih radikala, a posebno je osjetljiv na kisik i svjetlost.
Hlađenje poljoprivrednih proizvoda usporava proces razgradnje hranjivih tvari, a brzina gubitka hranjivih tvari varira od proizvoda do proizvoda.
Godine 2007. Diane Barrett, bivša istraživačica prehrambene znanosti i tehnologije na Kalifornijskom sveučilištu u Davisu, pregledala je mnoge studije o nutritivnom sadržaju svježeg, smrznutog i konzerviranog voća i povrća. . Otkrila je da je špinat izgubio 100 posto sadržaja vitamina C u roku od sedam dana ako se čuva na sobnoj temperaturi od 20 stupnjeva Celzija (68 stupnjeva Fahrenheita) i 75 posto ako se čuva u hladnjaku. No za usporedbu, mrkve su izgubile samo 27 posto sadržaja vitamina C nakon tjedan dana skladištenja na sobnoj temperaturi.
Vrijeme objave: 4. studenog 2022