Oprema za sterilizaciju na visokoj temperaturi izravno utječe na kvalitetu i okus konzervirane tune. Pouzdana oprema za visokotemperaturnu sterilizaciju može održati prirodnu aromu proizvoda dok produljuje rok trajanja proizvoda na zdrav način i postiže učinkovitu proizvodnju.
Kvaliteta konzervirane tune usko je povezana s postupkom sterilizacije u retorti za sterilizaciju na visokoj temperaturi. Sterilizacija na visokoj temperaturi vrlo je kritičan proces u preradi konzervirane tune. Njegova glavna svrha je eliminirati patogene spore i mikroorganizme u njemu kako bi se produžio rok trajanja ribljih konzervi. Uvjeti toplinske sterilizacije imaju značajan utjecaj na kvalitetu konzervirane tune, uključujući boju, teksturu, zadržavanje hranjivih tvari i sigurnost.
Prema istraživanju, kada se koristi retorta za sterilizaciju na visokoj temperaturi za sterilizaciju konzervirane tune, korištenje odgovarajuće više temperature za visokotemperaturnu i kratkotrajnu sterilizaciju može smanjiti negativan utjecaj na kvalitetu konzervirane tune. Na primjer, otkriveno je da je u usporedbi sa sterilizacijom na 110°C, korištenje temperatura sterilizacije od 116°C, 119°C, 121°C, 124°C i 127°C smanjilo vrijeme sterilizacije za 58,94%, 60,98%, 71,14% , odnosno 74,19%. % i 78,46% u jednoj studiji. Istodobno, sterilizacija na visokoj temperaturi također može značajno smanjiti C vrijednost i C/F0 vrijednost, što pokazuje da sterilizacija na visokoj temperaturi pomaže u održavanju kvalitete konzervirane tune.
Osim toga, sterilizacija na visokoj temperaturi također može poboljšati neka senzorna svojstva konzervirane tune, kao što su tvrdoća i boja, što konzerviranu tunu može učiniti vizualno privlačnijom. Međutim, također treba napomenuti da iako sterilizacija na visokoj temperaturi pomaže u poboljšanju kvalitete, previsoka temperatura može dovesti do povećanja vrijednosti TBA, što može biti povezano s oksidacijskim reakcijama. Potrebno je pravilno kontrolirati proces visokotemperaturne sterilizacije u stvarnoj proizvodnji.
DTS visokotemperaturni sterilizator razlikuje se od ostalih sterilizatora po tome što može postići brzo zagrijavanje i preciznu kontrolu temperature i tlaka putem naprednih sustava kontrole temperature i tlaka. U sterilizaciji konzervirane tune naš se sterilizator može prilagoditi proizvodima različitih specifikacija pakiranja i postaviti različite procese prema različitim karakteristikama proizvoda kako bi se postigao najbolji učinak sterilizacije.
Ukratko, uvjeti sterilizacije visokotemperaturnih i visokotlačnih autoklava imaju izravan utjecaj na kvalitetu konzervirane tune. Odabir visokotlačnog autoklava s pouzdanim radom i postavljanjem razumne temperature i vremena sterilizacije ne samo da može osigurati sigurnost hrane, već i zadržati hranjivost i okus tune što je više moguće, čime se poboljšava ukupna kvaliteta proizvoda.
Vrijeme objave: 17. srpnja 2024