Kvaliteta i okus konzervirane tune izravno su utjecani opremom za sterilizaciju na visokim temperaturama. Pouzdana oprema za sterilizaciju na visokim temperaturama može održati prirodni okus proizvoda, a istovremeno produžiti rok trajanja proizvoda na zdrav način i postići učinkovitu proizvodnju.
Kvaliteta konzervirane tune usko je povezana s postupkom sterilizacije u retorti na visokoj temperaturi. Sterilizacija na visokoj temperaturi vrlo je važan postupak u preradi konzervirane tune. Njegova glavna svrha je uklanjanje patogenih spora i mikroorganizama u njoj kako bi se produžio rok trajanja konzervirane ribe. Uvjeti toplinske sterilizacije imaju značajan utjecaj na kvalitetu konzervirane tune, uključujući boju, teksturu, zadržavanje hranjivih tvari i sigurnost.
Prema istraživanju, korištenje retorte za sterilizaciju konzervirane tune na visokim temperaturama, korištenje odgovarajuće više temperature za sterilizaciju na visokim temperaturama i kratkotrajnu sterilizaciju može smanjiti negativan utjecaj na kvalitetu konzervirane tune. Na primjer, utvrđeno je da je, u usporedbi sa sterilizacijom na 110 °C, korištenje temperatura sterilizacije od 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C i 127 °C smanjilo vrijeme sterilizacije za 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % i 74,19 % respektivno. % i 78,46 % u jednoj studiji. Istovremeno, sterilizacija na visokim temperaturama također može značajno smanjiti vrijednost C i vrijednost C/F0, što pokazuje da sterilizacija na visokim temperaturama pomaže u održavanju kvalitete konzervirane tune.
Osim toga, sterilizacija na visokoj temperaturi može poboljšati i neka senzorna svojstva konzervirane tune, poput tvrdoće i boje, što konzerviranu tunu može učiniti vizualno privlačnijom. Međutim, treba napomenuti da iako sterilizacija na visokoj temperaturi pomaže u poboljšanju kvalitete, previsoka temperatura može dovesti do povećanja TBA vrijednosti, što može biti povezano s oksidacijskim reakcijama. Potrebno je pravilno kontrolirati proces sterilizacije na visokoj temperaturi u stvarnoj proizvodnji.
DTS visokotemperaturni sterilizator razlikuje se od ostalih sterilizatora po tome što može postići brzo zagrijavanje i preciznu kontrolu temperature i tlaka putem naprednih sustava kontrole temperature i tlaka. Prilikom sterilizacije konzervirane tune, naš sterilizator se može prilagoditi proizvodima različitih specifikacija pakiranja i postaviti različite procese prema različitim karakteristikama proizvoda kako bi se postigao najbolji učinak sterilizacije.
Ukratko, uvjeti sterilizacije u autoklavima visoke temperature i visokog tlaka izravno utječu na kvalitetu konzervirane tune. Odabir autoklava visokog tlaka s pouzdanim performansama i postavljanje razumne temperature i vremena sterilizacije ne samo da može osigurati sigurnost hrane, već i što više zadržati hranjive vrijednosti i okus tune, čime se poboljšava ukupna kvaliteta proizvoda.
Vrijeme objave: 17. srpnja 2024.