Od MRE (Meals Ready to Eat) do konzervirane piletine i tune. Od hrane za kampiranje do instant rezanaca, juha i riže do umaka.
Mnogi od gore spomenutih proizvoda imaju jednu glavnu zajedničku točku: oni su primjeri toplinski obrađene hrane na visokoj temperaturi koja se čuva u konzerviranom ili pakiranom obliku - takvi proizvodi često imaju rok trajanja od jedne godine do 26 mjeseci ispod pravi uvjeti okoline. Njegov rok trajanja daleko premašuje rok trajanja tradicionalno pakirane hrane.
Visokotemperaturna sterilizacija gotovih jela važna je metoda obrade hrane čiji je cilj osigurati sigurnost hrane i produžiti joj rok trajanja.
Što je toplinska obrada visokom temperaturom?
Što je toplinska obrada visokom temperaturom? Visokotemperaturna obrada uključuje visokotemperaturnu toplinsku obradu proizvoda (i njihove ambalaže) kako bi se eliminirale bakterije i mikroorganizmi u njima, učinili ih sigurnima i kvalitetnima, zdravima i produžili rok trajanja proizvoda.
Proces sterilizacije u biti uključuje zagrijavanje hrane na visoku temperaturu nakon pakiranja. Tipičan postupak toplinske obrade na visokoj temperaturi uključuje pakiranje hrane u vrećice (ili druge oblike), njihovo zatvaranje i zatim zagrijavanje na oko 121°C kako bi se to postiglo.
Evo nekoliko ključnih informacija o sterilizaciji gotovih jela:
1. Princip visokotemperaturne sterilizacije: Metoda visokotemperaturne sterilizacije postiže svrhu uklanjanja mikroorganizama poput bakterija, gljivica i virusa izlaganjem hrane određenom vremenu i određenoj razini temperature, koristeći temperaturu višu od tolerantne temperature mikroorganizama za sterilizaciju. Ovo je učinkovita metoda sterilizacije koja može značajno smanjiti broj mikroorganizama u hrani.
2. Temperatura i vrijeme sterilizacije: Temperatura i vrijeme sterilizacije na visokoj temperaturi variraju ovisno o vrsti hrane i zahtjevima sterilizacije. Obično će temperatura sterilizacije biti iznad 100°C, a vrijeme sterilizacije također će varirati ovisno o debljini hrane i vrsti mikroorganizama. Općenito govoreći, što je viša temperatura sterilizacije, potrebno je kraće vrijeme.
3. Oprema za sterilizaciju: Za izvođenje postupka sterilizacije na visokoj temperaturi potrebna je posebna oprema za sterilizaciju, kao što je retorta za sterilizaciju na visokoj temperaturi. Ovi uređaji obično su otporni na visoke temperature i pritiske i mogu osigurati ravnomjerno zagrijavanje hrane tijekom procesa sterilizacije.
4. Procjena učinka sterilizacije: Nakon završetka postupka sterilizacije na visokoj temperaturi potrebno je ocijeniti učinak sterilizacije hrane. To se obično postiže testiranjem broja mikroorganizama u hrani kako bi se osiguralo da zadovoljava sigurnosne standarde.
Treba napomenuti da sterilizacija na visokoj temperaturi može imati određeni utjecaj na nutritivni sadržaj i okus hrane. Stoga je potrebno pronaći najprikladniji postupak sterilizacije tijekom sterilizacije kako bi se minimalizirao utjecaj visoke temperature na hranu. Ukratko, visokotemperaturna sterilizacija jela gotovih za konzumaciju važan je korak za osiguranje sigurnosti hrane i produljenje roka trajanja. Razumnim odabirom procesa sterilizacije i opreme može se osigurati sigurnost i kvaliteta hrane.
MRE, retorta za sterilizaciju, retorta
Vrijeme objave: 11. svibnja 2024