Od MRE (obroka spremnih za jelo) do konzervirane piletine i tune. Od hrane za kampiranje do instant rezanaca, juha i riže do umaka.
Mnogi od gore spomenutih proizvoda imaju jednu glavnu zajedničku točku: primjeri su hrane obrađene na visokim temperaturama koja se skladišti u konzerviranom i pakiranom obliku - takvi proizvodi često imaju rok trajanja od jedne godine do 26 mjeseci pod odgovarajućim uvjetima okoline. Njihov rok trajanja daleko premašuje rok trajanja tradicionalno pakirane hrane.
Sterilizacija gotovih jela na visokim temperaturama važna je metoda prerade hrane čiji je cilj osigurati sigurnost hrane i produžiti njezin rok trajanja.
Što je visokotemperaturna toplinska obrada?
Što je toplinska obrada na visokim temperaturama? Obrada na visokim temperaturama uključuje toplinsku obradu proizvoda (i njihove ambalaže) na visokim temperaturama kako bi se uklonile bakterije i mikroorganizmi u njima, učinili sigurnima i visokokvalitetnima, učinili ih zdravima i produžili rok trajanja proizvoda.
Proces sterilizacije u biti uključuje zagrijavanje hrane na visoku temperaturu nakon pakiranja. Tipičan proces toplinske obrade na visokoj temperaturi uključuje pakiranje hrane u vrećice (ili druge oblike), zatvaranje, a zatim zagrijavanje na oko 121 °C kako bi se to postiglo.
Evo nekih ključnih informacija o sterilizaciji gotovih jela:
1. Princip sterilizacije na visokoj temperaturi: Metoda sterilizacije na visokoj temperaturi postiže svrhu uklanjanja mikroorganizama poput bakterija, gljivica i virusa izlaganjem hrane određenom vremenu i određenoj razini temperature, koristeći temperaturu višu od temperature tolerancije mikroorganizama za sterilizaciju. Ovo je učinkovita metoda sterilizacije koja može značajno smanjiti broj mikroorganizama u hrani.
2. Temperatura i vrijeme sterilizacije: Temperatura i vrijeme sterilizacije na visokoj temperaturi variraju ovisno o vrsti hrane i zahtjevima sterilizacije. Obično će temperatura sterilizacije biti iznad 100 °C, a vrijeme sterilizacije također će varirati ovisno o debljini hrane i vrsti mikroorganizama. Općenito govoreći, što je viša temperatura sterilizacije, to je potrebno kraće vrijeme.
3. Oprema za sterilizaciju: Za provođenje sterilizacije na visokim temperaturama potrebna je posebna oprema za sterilizaciju, kao što je retorta za sterilizaciju na visokim temperaturama. Ovi uređaji obično su otporni na visoke temperature i tlakove te mogu osigurati ravnomjerno zagrijavanje hrane tijekom procesa sterilizacije.
4. Procjena učinka sterilizacije: Nakon završetka sterilizacije na visokoj temperaturi, potrebno je procijeniti učinak sterilizacije hrane. To se obično postiže testiranjem broja mikroorganizama u hrani kako bi se osiguralo da zadovoljava sigurnosne standarde.
Treba napomenuti da sterilizacija na visokim temperaturama može imati određeni utjecaj na nutritivni sadržaj i okus hrane. Stoga je potrebno pronaći najprikladniji postupak sterilizacije tijekom sterilizacije kako bi se smanjio utjecaj visoke temperature na hranu. Ukratko, sterilizacija gotovih jela na visokim temperaturama važan je korak u osiguravanju sigurnosti hrane i produljenju roka trajanja. Razumnim odabirom postupka sterilizacije i opreme može se osigurati sigurnost i kvaliteta hrane.
MRE, sterilizacijska retorta, retorta
Vrijeme objave: 11. svibnja 2024.