Od MRE (jela spremna za jelo) do konzervirane piletine i tune. Od kampiranja hrane do instant rezanci, juha i riže do umaka.
Mnogi od gore spomenutih proizvoda imaju jednu glavnu točku: Primjeri su visokotemperaturne toplinske hrane koja se pohranjuje u konzerviranom i u vrećama-takvi proizvodi često imaju rok trajanja u rasponu od jedne godine do 26 mjeseci u pravim okolišnim uvjetima. Njegov rok trajanja daleko premašuje trajnu tradicionalnu pakiranu hranu.
Visokotemperaturna sterilizacija jela spremnih za jelo važna je metoda prerade hrane koja ima za cilj osigurati sigurnost hrane i proširiti svoj rok trajanja.
Što je toplinska obrada visoke temperature?
Što je toplinska obrada visoke temperature? Tretman s visokim temperaturama uključuje toplinsku obradu proizvoda (i njihova ambalaža) visokotemperaturne toplinske obrade za uklanjanje bakterija i mikroorganizama u njima, što ih čini sigurnim i kvalitetnim, što ih čini zdravim i proširujući rok trajanja proizvoda.
Proces sterilizacije u osnovi uključuje grijanje hrane na visoku temperaturu nakon pakiranja. Tipičan postupak toplinske obrade visoke temperature uključuje pakiranje hrane u vrećice (ili druge oblike), brtvljenje i zatim zagrijavanje na oko 121 ° C da biste to postigli.
Evo nekoliko ključnih podataka o sterilizaciji jela gotovih za jelo:
1. Princip sterilizacije visoke temperature: Metoda sterilizacije visoke temperature postiže svrhu uklanjanja mikroorganizama poput bakterija, gljivica i virusa izlaganjem hrane određenom vremenu i određenoj razini temperature, koristeći temperaturu veću od temperature tolerancije za sterilizaciju. Ovo je učinkovita metoda sterilizacije koja može značajno smanjiti broj mikroorganizama u hrani.
2. Temperatura i vrijeme sterilizacije: Temperatura i vrijeme sterilizacije visoke temperature razlikuju se ovisno o vrsti zahtjeva za hranom i sterilizacijom. Obično će temperatura sterilizacije biti iznad 100 ° C, a vrijeme sterilizacije također će se razlikovati ovisno o debljini hrane i vrste mikroorganizama. Općenito govoreći, što je veća temperatura sterilizacije, to je kraće potrebno vrijeme.
3. Oprema za sterilizaciju: Da bi se obavio tretman visokotemperaturnog sterilizacije, potrebna je posebna oprema za sterilizaciju, poput retortizacije visokotemperaturne sterilizacije. Ovi su uređaji obično otporni na visoke temperature i pritiske i mogu osigurati da se hrana ravnomjerno zagrijava tijekom postupka sterilizacije.
4. Procjena efekta sterilizacije: Nakon završetka liječenja visokotemperaturnom sterilizacijom, efekt sterilizacije hrane treba procijeniti. To se obično postiže testiranjem broja mikroorganizama u hrani kako bi se osiguralo da ispunjava sigurnosne standarde.
Treba napomenuti da sterilizacija visoke temperature može imati određeni utjecaj na hranjivi sadržaj i okus hrane. Stoga je potrebno pronaći najprikladniji postupak sterilizacije tijekom sterilizacije kako bi se smanjio utjecaj visoke temperature na hranu. Ukratko, sterilizacija visokotemperaturne sterilizacije jela spremnih za jelo važan je korak za osiguranje sigurnosti hrane i produljenja roka trajanja. Kroz razuman odabir postupka i opreme sterilizacije može se osigurati sigurnost hrane i kvaliteta.
Mre, sterilizacijska retros, retort
Post Vrijeme: svibanj-11-2024