Tehnologija vakuumskog pakiranja produžuje rok trajanja mesnih proizvoda isključivanjem zraka unutar pakiranja, ali istovremeno zahtijeva temeljitu sterilizaciju mesnih proizvoda prije pakiranja. Tradicionalne metode toplinske sterilizacije mogu utjecati na okus i nutritivne vrijednosti mesnih proizvoda, no retorta uranjanjem u vodu kao pouzdana tehnologija sterilizacije na visokim temperaturama može postići učinkovitu sterilizaciju uz održavanje kvalitete mesnih proizvoda.
Princip rada retorte za uranjanje u vodu:
Retorta za sterilizaciju uranjanjem u vodu je vrsta opreme za sterilizaciju koja koristi vodu visoke temperature i visokog tlaka kao medij za prijenos topline. Princip rada je stavljanje vakuumski pakiranih mesnih proizvoda u zatvorenu retortu, zagrijavanje vode na zadanu temperaturu i zadržavanje određeno vrijeme kako bi se postigla svrha sterilizacije. Visoka toplinska vodljivost vode osigurava ravnomjerno zagrijavanje mesnih proizvoda iznutra i izvana, učinkovito uništavajući bakterije i spore.
Tehničke prednosti:
1. Učinkovita sterilizacija: retorta za uranjanje u vodu može postići učinak sterilizacije u kraćem vremenu i smanjiti toplinska oštećenja.
2. Ravnomjerno zagrijavanje: voda kao medij za prijenos topline može postići ravnomjerno zagrijavanje mesnih proizvoda i spriječiti lokalno pregrijavanje ili nedovoljno zagrijavanje.
3. Održavanje kvalitete: u usporedbi s tradicionalnom toplinskom sterilizacijom, retorta uranjanjem u vodu može bolje održati boju, okus i hranjive tvari mesnih proizvoda.
4. Jednostavno rukovanje: automatski sustav upravljanja olakšava praćenje i upravljanje procesom sterilizacije.
U praksi, primjena retorti za uranjanje u vodu značajno poboljšava sigurnost i rok trajanja vakuumski pakiranih mesnih proizvoda. Usporednim eksperimentima, mesni proizvodi tretirani retortom za uranjanje u vodu dobro su se pokazali u senzornoj procjeni, mikrobiološkim ispitivanjima i ispitivanju roka trajanja.
Kao zrela i pouzdana tehnologija sterilizacije na visokim temperaturama, retorta za uranjanje u vodu pruža učinkovitu tehničku podršku za sigurnu proizvodnju vakuumski pakiranih mesnih proizvoda. S kontinuiranim napretkom i optimizacijom tehnologije, očekuje se da će se retorta za uranjanje u vodu sve više koristiti u prehrambenoj industriji.
Vrijeme objave: 13. rujna 2024.