Tehnologija vakuumskog pakiranja proširuje rok trajanja mesnih proizvoda isključujući zrak unutar pakiranja, ali istodobno zahtijeva i da se mesni proizvodi temeljito steriliziraju prije pakiranja. Tradicionalne metode toplinske sterilizacije mogu utjecati na okus i prehranu mesnih proizvoda, uranjanje vode kao pouzdanu tehnologiju sterilizacije visoke temperature, može postići učinkovitu sterilizaciju uz održavanje kvalitete mesnih proizvoda.
Princip rada uranjanja vode:
Uranjanje vode vrsta je vrsta sterilizacijske opreme koja koristi visoku temperaturu i vodu visokog tlaka kao srednje za prijenos topline. Njegov princip rada je postavljanje mesnih proizvoda s vakuumom u zatvorenu retortu, zagrijavanjem vode na postavljenu temperaturu i zadržavajući je određeno vrijeme, kako bi se postigla svrha sterilizacije. Visoka toplinska vodljivost vode osigurava da se mesni proizvodi ravnomjerno zagrijavaju iznutra i izvana, učinkovito ubijajući bakterije i spore.
Tehničke prednosti:
1. Učinkovita sterilizacija: Uranjanje vode može postići učinak sterilizacije u kraćem vremenu i smanjiti toplinska oštećenja.
2. Ujednačeno grijanje: Voda može postići jednoliko grijanje mesnih proizvoda kao medij za prijenos topline, a može izbjeći lokalno pregrijavanje ili podstivanje.
3. Održavajte kvalitetu: U usporedbi s tradicionalnom toplinskom sterilizacijom, uranjanje vode može bolje održavati boju, okus i hranjive tvari mesnih proizvoda.
4. Jednostavan rad: Sustav automatskog upravljanja olakšava postupak sterilizacije za praćenje i upravljanje.
U praksi, primjena uranjanja u vodu značajno poboljšava sigurnost i rok trajanja mesnih proizvoda prepunih vakuuma. Kroz komparativne eksperimente, mesni proizvodi tretirani uranjanjem vode dobro su se vršili u senzornoj procjeni, mikrobiološkim ispitivanjima i ispitivanju roka trajanja.
Kao zrela i pouzdana tehnologija sterilizacije visokotemperaturne, uranjanje vode pruža učinkovitu tehničku podršku za sigurnu proizvodnju mesnih proizvoda s vakuumom. Uz kontinuirani napredak i optimizaciju tehnologije, očekuje se da će se uranjanje u vodu uroditi u prehrambenoj industriji.
Post Vrijeme: SEP-13-2024