I. Selekcijski princip retorte
1，Pri odabiru opreme za sterilizaciju uglavnom treba uzeti u obzir točnost kontrole temperature i ravnomjernost raspodjele topline. Za one proizvode s iznimno strogim temperaturnim zahtjevima, posebno za izvozne proizvode, zbog velikih zahtjeva za ravnomjernošću raspodjele topline, preporučuje se dati prednost potpuno automatskoj retorti. Potpuno automatizirana retorta poznata je po jednostavnom radu bez ljudske intervencije, a njezin sustav kontrole temperature i tlaka može ostvariti preciznu kontrolu, učinkovito izbjegavajući probleme uzrokovane ljudskom greškom.
2，Suprotno tome, ručne retorte suočavaju se s brojnim izazovima tijekom procesa sterilizacije, uključujući potpunu ovisnost o ručnom radu za kontrolu temperature i tlaka, što otežava točnu kontrolu izgleda prehrambenih proizvoda i dovodi do viših stopa limenki (vrećica). ) uspon i lom. Stoga ručna retorta nije idealan izbor za tvrtke za masovnu proizvodnju.
3，Ako su proizvodi pakirani sa zrakom ili imaju stroge zahtjeve za izgledom, retortu treba koristiti s vrstom prskanja, koja ima visoku učinkovitost prijenosa topline i preciznu kontrolu temperature i tlaka i nije lako proizvesti deformaciju pakiranja.
4，Ako je proizvod pakiran u staklene boce ili lim, s obzirom na potrebu za strogom kontrolom brzine zagrijavanja i hlađenja, mora se odabrati odgovarajuća metoda sterilizacije. Za staklene boce preporuča se koristiti retortu tipa sprej za tretiranje; dok je bijeli lim prikladniji za parne retorte zbog svoje izvrsne toplinske vodljivosti i velike krutosti.
5, Preporuča se dvoslojna retorta s obzirom na zahtjeve za uštedom energije. Njegov dizajn je jedinstven, gornji sloj je spremnik tople vode, donji sloj je spremnik za sterilizaciju. Na taj način se topla voda u gornjem sloju može reciklirati, čime se učinkovito štedi potrošnja pare. Ova oprema je posebno prikladna za ona poduzeća za proizvodnju hrane koja trebaju obraditi veliki broj serija proizvoda.
6，Ako proizvod ima visoku viskoznost i potrebno ga je rotirati tijekom postupka retorte, treba koristiti rotacijski sterilizator kako bi se izbjegla aglomeracija ili delaminacija proizvoda.
Mjere opreza pri sterilizaciji hrane visokom temperaturom
Proces visokotemperaturne sterilizacije prehrambenih proizvoda ključan je za pogone za preradu hrane i ima sljedeće dvije osobine:
1, Jednokratna sterilizacija na visokoj temperaturi: proces sterilizacije mora biti neprekinut od početka do kraja, kako bi se osiguralo da je hrana u jednom trenutku temeljito sterilizirana i izbjegla ponovljena sterilizacija kvalitete hrane.
2, Učinak sterilizacije neintuitivnog: dovršeni tretman sterilizacije hrane ne može se promatrati golim okom očit učinak, a test bakterijske kulture traje tjedan dana, tako da je učinak sterilizacije svake serije hrane za test nerealan .
S obzirom na gore navedene karakteristike, proizvođači hrane moraju poštovati sljedeće zahtjeve:
1. Prije svega, bitno je osigurati dosljednost higijene tijekom cijelog procesa prehrane. Važno je osigurati da je sadržaj bakterija u svakom pakiranom prehrambenom proizvodu dosljedan prije pakiranja u vrećice kako bi se osigurala učinkovitost utvrđenog programa sterilizacije.
2. Drugo, postoji potreba za opremom za sterilizaciju sa stabilnim performansama i preciznom kontrolom temperature. Ova bi oprema trebala moći raditi bez problema i izvoditi utvrđeni postupak sterilizacije s minimalnom pogreškom kako bi se osigurali standardni i ujednačeni rezultati sterilizacije.
Vrijeme objave: 20. rujna 2024