Konzervirana hrana, kao što i samo ime govori, je konzervirana. Kad se spomene konzerva, mislim da je prvo što mi pada na pamet njezin dugi rok trajanja, kao i tehnologija i naporan rad aditiva i konzervansa. Međutim, ovi stereotipi su suprotni, konzervirana hrana zapravo ne treba te aditive i konzervanse, može se dugo čuvati, ima svoje vlastite antikorozivne trikove.
Saznajmo više o razlozima dugog roka trajanja konzervirane hrane. Opći rok trajanja konzervirane hrane je između jedne i tri godine, zapravo, razlog zašto se može postići ultra-dug rok trajanja su dva važna razloga. Prvo, to je ultra-visoko zatvoreno okruženje i ultra-visok sadržaj šećera i soli. Konzervirana hrana se prvo sterilizira kako bi se uništili ostaci bakterija, zatim se u vakuumu, kao i s visokim udjelom šećera i soli, dodatno inhibira razmnožavanje bakterija, a nakon toga se skladišti samo na hladnom i suhom mjestu kako bi se izbjeglo oštećenje ambalaže, te se može dugo čuvati.
Druga, ali i najvažnija točka, je proces sterilizacije konzervirane robe. Općenito, materijal za pakiranje konzervirane robe je bijel lim. Sterilizacijom se ne samo osigurava temeljita sterilizacija, već i sprječava uništavanje materijala pakiranja kako bi se zadržao izvorni okus hrane, što nije lako. Stoga veliki proizvođači konzervirane hrane od bijelog lima uglavnom koriste sterilizaciju u rotacijskom parnom kotlu. To ne samo da omogućuje dobar učinak sterilizacije, ne uništava materijal pakiranja hrane, već i maksimizira učinak sterilizacije, ne uništavajući materijal pakiranja hrane, već osiguravajući maksimalan okus. Osim toga, različita oprema za sterilizaciju razlikuje se ovisno o materijalu pakiranja i sadržaju proizvoda. Na primjer, za slatku i gustu kašu općenito se koristi rotacijski parni kotao za sterilizaciju. To ima brz prijenos topline, dobar učinak sterilizacije, ali neće dovesti do unutarnjeg taloženja slojeva kaše i uništavanja okusa.
Vidiš li ovdje, razumiješ kako se konzervirana hrana čuva?
Vrijeme objave: 07.09.2023.