Tehnologija toplinske sterilizacije
Ranije za sterilizaciju konzervirane hrane, tehnologija toplinske sterilizacije ima širok raspon primjene. Primjena tehnologije toplinske sterilizacije može učinkovito ubiti mikroorganizme, ali ovo tehničko sredstvo lako može uništiti neku konzerviranu hranu koja je osjetljiva na toplinu, utječući tako na hranjivi sadržaj, boju i okus konzervirane hrane. Trenutačno istraživanje tehnologije toplinske sterilizacije u mojoj zemlji uglavnom je optimiziranje uvjeta i opreme sterilizacije, a najidealniji stanje termičke sterilizacije je učinkovito koordiniranje temperature tijekom postupka sterilizacije, tako da primjena tehnologije toplinske sterilizacije ne može postići učinak sterilizacije, već i pokušati izbjeći utjecaj. Sastojci i okusi konzervirane hrane. Pored toga, u optimizaciji opreme za termičku sterilizaciju uglavnom se koriste oprema za sterilizaciju pare i tehnologija mikrovalne sterilizacije.
1. Zrak-Vodtehnologija sterilizacije
Primjena tehnologije sterilizacije koja sadrži zrak uglavnom je optimizacijom prethodne tehnologije sterilizacije visoke temperature i vakuumske sterilizacije, što je promijenilo nedostatke tradicionalne tehnologije sterilizacije. Tehnologija sterilizacije koja sadrže zrak obično se koristi u konzerviranom voću, konzerviranom povrću. Kada koristite tehnologiju sterilizacije koja sadrži zrak, sirovine konzervirane hrane trebaju se prvo obraditi, a zatim usisavati u okoliš fleksibilne vrećice za ambalažu s visokom kisikom u konzerviranoj ambalaži, a istovremeno neaktivni plin treba dodati u limenku. Staklenka je zatim zapečaćena, a hrana se stavlja u višestupanjsku visoku temperaturu i ohlađenu sterilizacijsku posudu za daljnje sterilizaciju hrane. U normalnim okolnostima, višestupanjski postupak liječenja hrane može uključivati tri faze predgrijavanja, kondicioniranja i dezinfekcije. Temperatura sterilizacije i vrijeme svake veze trebaju se pravilno prilagoditi prema vrsti i strukturi hrane. Okus hrane uništava se visokom temperaturom.
2. Tehnologija sterilizacije mikrovalne pećnice
Kada se konzervirana hrana prerađuje mikrovalnom tehnologijom sterilizacije, uglavnom je osigurati da mikroorganizmi unutar hrane umiru ili u potpunosti izgube svoju aktivnost, a razdoblje skladištenja hrane se produži kako bi se ispunili zahtjevi konzervirane hrane. Kada se koristi tehnologiju sterilizacije mikrovalne pećnice za obradu hrane, konzervirane hrane, kao glavnog tijela za grijanje, može se izravno zagrijavati unutar konzervirane hrane s vanjskim svijetom, bez potrebe za provođenjem toplinske energije kroz toplinu ili konvekciju. Također je brže koristiti od tradicionalne tehnologije sterilizacije. To može brzo povećati temperaturu konzervirane hrane, tako da je sterilizacija unutar i izvan konzervirane hrane ujednačenija i temeljitija. Istodobno je potrošnja energije relativno mala. Upotreba tehnologije sterilizacije mikrovalne pećnice općenito je podijeljena u dvije metode: toplinski učinak i neteralni biokemijski učinak, to jest upotrebu mikrovalnih pećnica za obradu konzervirane hrane za zagrijavanje hrane iznutra prema van istodobno.
Zbog utjecaja strukture mikrobnih stanica i mikrovalnog polja, molekule u konzerviranoj hrani termički su polarizirane, uzrokujući oscilaciju visoke frekvencije između molekula, mijenjajući tako proteinsku strukturu i na kraju inaktiviranje bakterijskih stanica u konzerviranoj hrani, što je nemoguće poboljšati uobičajenu hranu. Nepodinamički učinci uglavnom su uzrokovani fiziološkim ili biokemijskim reakcijama stanica bez značajnih promjena u temperaturi, poznatih i kao biološki učinci. Budući da se povećanje efekta sterilizacije nerednih učinaka ne može kvantificirati kako bi se poboljšala sigurnost konzervirane hrane, toplinski učinak također treba u potpunosti razmotriti u dizajnu procesa.
3. Ohm tehnologija sterilizacije
Primjena OHM tehnologije sterilizacije u konzerviranoj hrani uglavnom ostvaruje toplinsku sterilizaciju putem otpora. U praktičnoj primjeni, tehnologija ohm sterilizacije uglavnom koristi električnu struju kako bi osigurala toplinu konzervirane hrane kako bi se postigla svrha toplinske sterilizacije. Ohm tehnologija sterilizacije uglavnom se široko koristi u konzerviranoj hrani s granulom.
Može sveobuhvatno smanjiti ciklus prerade zrnate konzervirane hrane, a također ima snažan efekt sterilizacije. Međutim, tehnologija sterilizacije OHM-a također je ograničena različitim čimbenicima, kao što je to slučaj kada se bavi granulama hrane velike veličine, ona ne može postići dobre rezultate. Istodobno, vodljivost konzervirane hrane također utječe na efekt sterilizacije ove tehnologije. Stoga, prilikom sterilizacije neke neionizirane konzervirane hrane poput pročišćene vode, masti, alkohola itd., OHM tehnologija sterilizacije ne može se koristiti, ali tehnologija ohm sterilizacije ima dobar učinak sterilizacije na konzervirano povrće i konzervirano voće, a također je na ovom polju. široko se koristi.
Tehnologija hladne sterilizacije
Posljednjih godina, zahtjevi ljudi za kvalitetom hrane kontinuirano su se poboljšavali. Ljudi ne samo da obraćaju pažnju na mikrobnu sigurnost hrane, već i više pažnje obraćaju prehrambenom sadržaju hrane. Stoga je nastala tehnologija hladne sterilizacije. Glavna značajka tehnologije hladne sterilizacije je da u procesu sterilizacije hrane ne treba koristiti temperaturne promjene za sterilizaciju. Ova metoda ne samo da može zadržati hranjive tvari same hrane, već također izbjegavati uništavanje okusa hrane. Baktericidni učinak.
Posljednjih godina široko se koristi tehnologija hladne sterilizacije moje zemlje. Uz podršku suvremene tehnologije, uveden je širok raspon tehnologija hladne sterilizacije, poput tehnologije sterilizacije ultra-visokih tlaka, tehnologije sterilizacije zračenja, tehnologije sterilizacije pulsa i tehnologije ultraljubičastog sterilizacije. Primjena tehnologije igrala je dobru ulogu u različitim strukturama hrane. Među njima je najčešće korištena tehnologija sterilizacije ultra-visokih tlaka, koja je pokazala dobre prednosti primjene u sterilizaciji hrane konzervirane sokove, ali druge tehnologije sterilizacije visokog pritiska hladnog visokog pritiska još uvijek su u početnoj fazi istraživanja i nije široko promovirana i primijenjena.
Tehnologija sterilizacije ultra visokih tlaka pripada kategoriji fizičke sterilizacije. Osnovni princip ove tehnologije hladne sterilizacije je stvaranje ultra-visokih pritiska u konzerviranoj hrani za ubijanje mikroorganizama, izbjegavanje propadanja proteina, a također inaktiviranje bioloških enzima za postizanje dobre sterilizacije. Učinak. Upotreba tehnologije sterilizacije ultra-visokih tlaka ne samo da može postići sterilizaciju na sobnoj temperaturi, osigurati prehrambeni sadržaj i okus konzervirane hrane, već i učinkovito odgoditi rok trajanja konzervirane hrane, čineći konzerviranu hranu sigurnijom. Pri preradi konzervirane hrane, tehnologija sterilizacije ultra-visokih tlaka naširoko se koristi u konzerviranom džemu, konzerviranom soku i drugoj hrani i igrala je dobru ulogu u sterilizaciji.
Preponatehnologija sterilizacije
Tehnologija hladne sterilizacije je u određenoj mjeri povoljnija od tehnologije toplinske sterilizacije. Može učinkovito inhibirati mikroorganizme u konzerviranoj hrani. Također rješava problem što tradicionalna tehnologija toplinske sterilizacije uništava hranjive tvari i okus konzervirane hrane, a dalje zadovoljava stroge zahtjeve ljudi za hranu. Zahtijevati. Međutim, iako tehnologija hladne sterilizacije može učinkovito inhibirati mikroorganizme kvarenja u konzerviranoj hrani, ona ne može postići dobre rezultate u liječenju bakterijskih spora ili posebnih enzima, tako da je primjena tehnologije hladne sterilizacije relativno ograničena. Stoga su ljudi razvili novu tehnologiju sterilizacije - tehnologiju sterilizacije prepreka. Ova je tehnologija promijenila način tehnologije hladne sterilizacije i može igrati dobar efekt sterilizacije u vezama niskog intenziteta. Tehnologija sterilizacije prepreka prvi put nastala iz Njemačke, ljudi koriste tehnologiju sterilizacije za očuvanje mesa. U procesu očuvanja konzervirane hrane, budući da video uključuje više faktora prepreka, ovi faktori prepreka mogu učinkovito spriječiti pogoršanje konzervirane hrane, a mikroorganizmi unutar konzervirane hrane ne mogu prijeći prepreku, što dovodi do učinka prepreka. Time se postiže dobar efekt sterilizacije, a kvaliteta konzervirane hrane se poboljšava.
Trenutno je tehnologija sterilizacije prepreka u potpunosti istražena i primijenjena u mojoj zemlji. Sterilizacija konzervirane hrane putem tehnologije sterilizacije prepreka može izbjeći fenomen zakiseljavanja hrane ili truleži. Za neko konzervirano povrće, poput klice graha i salate koje se ne mogu sterilizirati visokom temperaturom, prednosti tehnologije sterilizacije prepreka mogu se u potpunosti iskoristiti, a prepreka se može u potpunosti iskoristiti. Baktericidni faktor ne samo da ima baktericidni učinak, već i sprječava da se konzervirana hrana zakisela ili trula. Osim toga, tehnologija sterilizacije prepreka također može igrati dobru ulogu u sterilizaciji konzervirane ribe. Temperatura pH i sterilizacije može se koristiti kao faktori prepreka, a tehnologija sterilizacije prepreka može se koristiti za obradu konzervirane hrane, poboljšavajući na taj način kvalitetu konzervirane hrane.
Vrijeme posta: kolovoz-03-2022