Tehnologija toplinske sterilizacije
Prije za sterilizaciju konzervirane hrane, tehnologija toplinske sterilizacije ima širok raspon primjena. Primjenom tehnologije toplinske sterilizacije mogu se učinkovito uništiti mikroorganizmi, ali ovo tehničko sredstvo može lako uništiti neke konzervirane namirnice koje su osjetljive na toplinu, čime se utječe na nutritivni sadržaj, boju i okus konzervirane hrane. Trenutno istraživanje tehnologije toplinske sterilizacije u mojoj zemlji uglavnom je usmjereno na optimiziranje uvjeta sterilizacije i opreme, a najidealnije stanje uvjeta toplinske sterilizacije je učinkovito koordinirati temperaturu tijekom procesa sterilizacije, tako da primjena tehnologije toplinske sterilizacije ne može postići samo učinak sterilizacije, ali također pokušati izbjeći utjecaj. Sastojci i okusi konzervirane hrane. Osim toga, u optimizaciji opreme za toplinsku sterilizaciju uglavnom se koriste oprema za sterilizaciju parom i tehnologija mikrovalne sterilizacije.
1. Tehnologija sterilizacije koja sadrži zrak
Primjena tehnologije sterilizacije koja sadrži zrak uglavnom je kroz optimizaciju prethodne tehnologije sterilizacije visokom temperaturom i vakuumske sterilizacije, koja je promijenila nedostatke tradicionalne tehnologije sterilizacije. Tehnologija sterilizacije koja sadrži zrak obično se koristi u konzerviranom voću, konzerviranom povrću. Pri korištenju tehnologije sterilizacije koja sadrži zrak, sirovine konzervirane hrane treba prvo prethodno obraditi, zatim vakuumirati u okolini fleksibilne vrećice za pakiranje visoke kisikove barijere u pakiranju konzervi, au isto vrijeme, neaktivni plin treba biti dodano u limenku. Staklenka se zatim začepi, a hrana se stavi u višestupanjski ohlađeni spremnik za sterilizaciju na visokoj temperaturi radi daljnje sterilizacije hrane. U normalnim okolnostima, višestupanjski proces zagrijavanja hrane može uključivati tri stupnja predgrijavanja, kondicioniranja i dezinfekcije. Temperaturu i vrijeme sterilizacije svake karike potrebno je pravilno prilagoditi vrsti i strukturi hrane. Visoka temperatura uništava okus hrane.
2. Tehnologija mikrovalne sterilizacije
Kada se konzervirana hrana obrađuje tehnologijom mikrovalne sterilizacije, to je uglavnom kako bi se osiguralo da mikroorganizmi unutar hrane umru ili potpuno izgube svoju aktivnost, a razdoblje skladištenja hrane je produljeno, kako bi se zadovoljili zahtjevi konzervirane hrane. Kada se koristi tehnologija mikrovalne sterilizacije za obradu hrane, konzervirana hrana, kao glavno grijaće tijelo, može se izravno zagrijavati unutar konzervirane hrane s vanjskim svijetom, bez potrebe za provođenjem toplinske energije putem toplinske kondukcije ili konvekcije. Također je brža za korištenje od tradicionalne tehnologije sterilizacije. Može brzo povećati temperaturu konzervirane hrane, tako da je sterilizacija unutar i izvan konzervirane hrane ravnomjernija i temeljitija. U isto vrijeme, potrošnja energije je relativno mala. Korištenje tehnologije mikrovalne sterilizacije općenito se dijeli na dvije metode: toplinski učinak i netoplinski biokemijski učinak, odnosno korištenje mikrovalova za obradu konzervirane hrane za zagrijavanje hrane iznutra prema van u isto vrijeme.
Zbog utjecaja mikrobne stanične strukture i mikrovalnog polja, molekule u konzerviranoj hrani su toplinski polarizirane, uzrokujući visokofrekventne oscilacije između molekula, mijenjajući tako strukturu proteina, i konačno deaktivirajući bakterijske stanice u konzerviranoj hrani, onemogućujući normalan rast, čime se poboljšava učinak konzerviranja konzervirane hrane. Netermodinamički učinci uglavnom su uzrokovani fiziološkim ili biokemijskim reakcijama stanica bez značajnih promjena temperature, poznatih i kao biološki učinci. Budući da se pojačanje učinka sterilizacije bez toplinskog učinka ne može kvantificirati, kako bi se poboljšala sigurnost konzervirane hrane, toplinski učinak također treba u potpunosti uzeti u obzir u dizajnu procesa.
3. Ohm tehnologija sterilizacije
Primjena ohm tehnologije sterilizacije u konzerviranoj hrani uglavnom ostvaruje toplinsku sterilizaciju kroz otpor. U praktičnim primjenama, ohm tehnologija sterilizacije uglavnom koristi električnu struju za osiguravanje topline konzervirane hrane, kako bi se postigla svrha toplinske sterilizacije. Ohm tehnologija sterilizacije općenito se široko koristi u konzerviranoj hrani s granulama.
Može sveobuhvatno smanjiti ciklus obrade granulirane konzervirane hrane, a također ima snažan učinak sterilizacije. Međutim, ohm tehnologija sterilizacije je također ograničena raznim čimbenicima, kao što je kada se radi s velikim granulama hrane, ne može postići dobre rezultate. Istodobno, vodljivost konzervirane hrane također utječe na učinak sterilizacije ove tehnologije. Stoga se kod sterilizacije neke neionizirane konzervirane hrane kao što je pročišćena voda, mast, alkohol itd. ne može koristiti ohm tehnologija sterilizacije, ali ohm tehnologija sterilizacije ima dobar učinak sterilizacije na konzervirano povrće i konzervirano voće, a također je u ovom polje. naširoko je korišten.
Tehnologija hladne sterilizacije
Posljednjih godina zahtjevi ljudi za kvalitetom hrane stalno se poboljšavaju. Ljudi ne samo da obraćaju pozornost na mikrobnu sigurnost hrane, već više pažnje posvećuju i nutritivnom sadržaju hrane. Stoga je nastala tehnologija hladne sterilizacije. Glavna značajka tehnologije hladne sterilizacije je da u procesu sterilizacije hrane nema potrebe za korištenjem temperaturnih promjena za sterilizaciju. Ova metoda ne samo da može zadržati hranjive sastojke same hrane, već i izbjeći uništavanje okusa hrane. Baktericidni učinak.
Posljednjih godina, tehnologija hladne sterilizacije u mojoj zemlji naširoko se koristi. Uz podršku moderne tehnologije, uveden je širok raspon tehnologija hladne sterilizacije, poput tehnologije sterilizacije ultravisokim pritiskom, tehnologije sterilizacije zračenjem, tehnologije pulsne sterilizacije i tehnologije ultraljubičaste sterilizacije. Primjena tehnologije odigrala je dobru ulogu u različitim strukturama hrane. Među njima se najviše koristi tehnologija sterilizacije ultra-visokim pritiskom, koja je pokazala dobre prednosti primjene u sterilizaciji konzervirane hrane u obliku soka, ali druge tehnologije sterilizacije hladnim visokim pritiskom su još uvijek u početnoj fazi istraživanja i nisu naširoko promoviran i primijenjen.
Tehnologija sterilizacije ultravisokim pritiskom spada u kategoriju fizičke sterilizacije. Osnovno načelo ove tehnologije hladne sterilizacije je stvaranje ultra-visokog tlaka u konzerviranoj hrani kako bi se ubili mikroorganizmi, izbjeglo propadanje proteina i također deaktivirali biološki enzimi kako bi se postigla dobra sterilizacija. Učinak. Korištenje tehnologije sterilizacije ultra-visokim pritiskom ne samo da može postići sterilizaciju na sobnoj temperaturi, osigurati nutritivni sadržaj i okus konzervirane hrane, već i učinkovito odgoditi rok trajanja konzervirane hrane, čineći konzerviranu hranu sigurnijom. Pri obradi konzervirane hrane, tehnologija sterilizacije ultra-visokim pritiskom naširoko se koristi u konzerviranom džemovu, konzerviranom soku i drugoj hrani, te je odigrala dobru ulogu u sterilizaciji.
Tehnologija sterilizacije s preprekama
Tehnologija hladne sterilizacije u određenoj je mjeri povoljnija od tehnologije toplinske sterilizacije. Može učinkovito inhibirati mikroorganizme u konzerviranoj hrani. Također rješava problem da tradicionalna tehnologija toplinske sterilizacije uništava hranjive tvari i okus konzervirane hrane, te dodatno zadovoljava stroge zahtjeve ljudi za hranom. Zahtijevati. Međutim, iako tehnologija hladne sterilizacije može učinkovito inhibirati mikroorganizme kvarenja u konzerviranoj hrani, ne može postići dobre rezultate u tretiranju bakterijskih spora ili posebnim enzimima, pa je primjena tehnologije hladne sterilizacije relativno ograničena. Stoga su ljudi razvili novu tehnologiju sterilizacije – tehnologiju sterilizacije s preprekama. Ova tehnologija promijenila je način tehnologije hladne sterilizacije i može imati dobar učinak sterilizacije u vezama niskog intenziteta. Tehnologija sterilizacije s preponama prvo je nastala u Njemačkoj, ljudi koriste tehnologiju sterilizacije s preponama za konzerviranje mesa. U procesu konzerviranja konzervirane hrane, budući da video uključuje više faktora prepreka, ti faktori prepreka mogu učinkovito spriječiti kvarenje hrane u konzervama, a mikroorganizmi unutar konzervirane hrane ne mogu prijeći prepreku, što dovodi do učinka prepreke. Time se postiže dobar učinak sterilizacije i poboljšava kvaliteta konzervirane hrane.
Trenutačno je tehnologija sterilizacije s preprekama u potpunosti istražena i primijenjena u mojoj zemlji. Sterilizacija konzervirane hrane kroz tehnologiju sterilizacije s preprekama može izbjeći pojavu zakiseljavanja ili truljenja hrane. Za neko konzervirano povrće kao što su klice graha i zelena salata koje se ne mogu sterilizirati visokom temperaturom, prednosti tehnologije sterilizacije s preponama mogu se u potpunosti iskoristiti, a prepreka se može u potpunosti iskoristiti. Baktericidni čimbenik ne samo da djeluje baktericidno, već i sprječava kiseljenje ili truljenje konzervirane hrane. Osim toga, tehnologija sterilizacije s preprekama također može igrati dobru ulogu u sterilizaciji ribljih konzervi. pH i temperatura sterilizacije mogu se koristiti kao faktori prepreka, a tehnologija sterilizacije prepreka može se koristiti za obradu konzervirane hrane, čime se poboljšava kvaliteta konzervirane hrane.
Vrijeme objave: 7. rujna 2022