Tehnologija termičke sterilizacije
Prije se koristila za sterilizaciju konzervirane hrane, tehnologija termičke sterilizacije ima širok raspon primjena. Primjena tehnologije toplinske sterilizacije može učinkovito ubiti mikroorganizme, ali ovo tehničko sredstvo može lako uništiti neke konzervirane namirnice koje su osjetljive na toplinu, čime utječe na nutritivni sadržaj, boju i okus konzervirane hrane. Trenutna istraživanja tehnologije termičke sterilizacije u mojoj zemlji uglavnom su usmjerena na optimizaciju uvjeta sterilizacije i opreme, a najidealnije stanje uvjeta termičke sterilizacije je učinkovito usklađivanje temperature tijekom procesa sterilizacije, tako da primjena tehnologije termičke sterilizacije ne samo da može postići učinak sterilizacije, već i pokušati izbjeći utjecaj sastojaka i okusa konzervirane hrane. Osim toga, u optimizaciji opreme za termičku sterilizaciju uglavnom se koriste oprema za sterilizaciju parom i tehnologija mikrovalne sterilizacije.
1. Tehnologija sterilizacije zrakom
Primjena tehnologije sterilizacije zrakom uglavnom se provodi optimizacijom prethodne tehnologije sterilizacije na visokim temperaturama i vakuumske sterilizacije, što je promijenilo nedostatke tradicionalne tehnologije sterilizacije. Tehnologija sterilizacije zrakom obično se koristi za konzervirano voće i povrće. Prilikom korištenja tehnologije sterilizacije zrakom, sirovine konzervirane hrane prvo treba prethodno obraditi, zatim vakuumirati u okruženju fleksibilne vrećice za pakiranje s visokom barijerom kisika unutar konzerviranog pakiranja, a istovremeno se u konzervu treba dodati neaktivni plin. Staklenka se zatim zatvara, a hrana se stavlja u višestupanjski spremnik za sterilizaciju na visokim temperaturama i hlađenje radi daljnje sterilizacije hrane. U normalnim okolnostima, višestupanjski proces toplinske obrade hrane može uključivati tri faze: predgrijavanje, kondicioniranje i dezinfekciju. Temperatura i vrijeme sterilizacije svake faze trebaju se pravilno prilagoditi vrsti i strukturi hrane. Visoka temperatura uništava okus hrane.
2. Tehnologija sterilizacije u mikrovalnoj pećnici
Kada se konzervirana hrana obrađuje tehnologijom sterilizacije mikrovalovima, to je prvenstveno kako bi se osiguralo da mikroorganizmi unutar hrane uginu ili potpuno izgube svoju aktivnost, te da se produži rok skladištenja hrane kako bi se zadovoljili zahtjevi konzervirane hrane. Prilikom korištenja tehnologije sterilizacije mikrovalovima za obradu hrane, konzervirana hrana, kao glavno grijaće tijelo, može se izravno zagrijavati unutar konzervirane hrane s vanjskim svijetom, bez potrebe za provođenjem toplinske energije putem provođenja topline ili konvekcije. Također je brža za korištenje od tradicionalne tehnologije sterilizacije. Može brzo povećati temperaturu konzervirane hrane, tako da je sterilizacija unutar i izvan konzervirane hrane ujednačenija i temeljitija. Istovremeno, potrošnja energije je relativno mala. Korištenje tehnologije sterilizacije mikrovalovima općenito se dijeli na dvije metode: toplinski učinak i netermalni biokemijski učinak, odnosno korištenje mikrovalova za obradu konzervirane hrane kako bi se hrana istovremeno zagrijavala iznutra prema van.
Zbog utjecaja strukture mikrobnih stanica i mikrovalnog polja, molekule u konzerviranoj hrani su termički polarizirane, što uzrokuje visokofrekventne oscilacije između molekula, čime se mijenja struktura proteina i konačno inaktiviraju bakterijske stanice u konzerviranoj hrani, što onemogućuje normalan rast, čime se poboljšava učinak očuvanja konzervirane hrane. Netermodinamički učinci uglavnom su uzrokovani fiziološkim ili biokemijskim reakcijama stanica bez značajnih promjena temperature, poznatim i kao biološki učinci. Budući da se pojačanje netermičkog učinka sterilizacije ne može kvantificirati, kako bi se poboljšala sigurnost konzervirane hrane, termički učinak također treba u potpunosti uzeti u obzir pri dizajniranju procesa.
3. Ohmska tehnologija sterilizacije
Primjena ohmske tehnologije sterilizacije u konzerviranoj hrani uglavnom ostvaruje toplinsku sterilizaciju putem otpora. U praktičnoj primjeni, ohmska tehnologija sterilizacije uglavnom koristi električnu struju za osiguravanje topline konzervirane hrane kako bi se postigla svrha toplinske sterilizacije. Ohmska tehnologija sterilizacije općenito se široko koristi u konzerviranoj hrani s granulama.
Može sveobuhvatno smanjiti ciklus obrade granulirane konzervirane hrane, a također ima snažan učinak sterilizacije. Međutim, ohm tehnologija sterilizacije je također ograničena raznim čimbenicima, na primjer, kada se radi s velikim granulama hrane, ne može postići dobre rezultate. Istovremeno, vodljivost konzervirane hrane također utječe na učinak sterilizacije ove tehnologije. Stoga se pri sterilizaciji nekih neioniziranih konzerviranih namirnica poput pročišćene vode, masti, alkohola itd., ohm tehnologija sterilizacije ne može koristiti, ali ohm tehnologija sterilizacije ima dobar učinak sterilizacije na konzervirano povrće i konzervirano voće te se široko koristi u ovom području.
Tehnologija hladne sterilizacije
Posljednjih godina, zahtjevi ljudi za kvalitetom hrane kontinuirano se poboljšavaju. Ljudi ne obraćaju pažnju samo na mikrobnu sigurnost hrane, već i na nutritivni sadržaj hrane. Stoga je nastala tehnologija hladne sterilizacije. Glavna značajka tehnologije hladne sterilizacije je da u procesu sterilizacije hrane nema potrebe za korištenjem promjena temperature za sterilizaciju. Ova metoda ne samo da može zadržati hranjive tvari same hrane, već i spriječiti uništavanje okusa hrane. Baktericidni učinak.
Posljednjih godina, tehnologija hladne sterilizacije se široko koristi u mojoj zemlji. Uz podršku moderne tehnologije, uveden je širok raspon tehnologija hladne sterilizacije, kao što su tehnologija sterilizacije ultra visokim tlakom, tehnologija sterilizacije zračenjem, tehnologija pulsne sterilizacije i tehnologija ultraljubičaste sterilizacije. Primjena tehnologije odigrala je dobru ulogu u različitim strukturama hrane. Među njima, najčešće se koristi tehnologija sterilizacije ultra visokim tlakom, koja je pokazala dobre prednosti primjene u sterilizaciji konzervirane hrane od sokova, ali druge tehnologije hladne sterilizacije visokim tlakom još su u početnoj fazi istraživanja i nisu široko promovirane i primijenjene.
Tehnologija sterilizacije ultra visokim tlakom spada u kategoriju fizičke sterilizacije. Osnovni princip ove tehnologije hladne sterilizacije je stvaranje ultra visokog tlaka u konzerviranoj hrani kako bi se ubili mikroorganizmi, spriječilo kvarenje proteina i inaktivirali biološki enzimi radi postizanja dobre sterilizacije. Učinak. Korištenje tehnologije sterilizacije ultra visokim tlakom ne samo da može postići sterilizaciju na sobnoj temperaturi, osigurati nutritivni sadržaj i okus konzervirane hrane, već i učinkovito odgoditi rok trajanja konzervirane hrane, čineći konzerviranu hranu sigurnijom. Prilikom prerade konzervirane hrane, tehnologija sterilizacije ultra visokim tlakom široko se koristi u konzerviranim džemovima, konzerviranim sokovima i drugim namirnicama te je odigrala dobru ulogu u sterilizaciji.
Tehnologija sterilizacije s preprekama
Tehnologija hladne sterilizacije je do određene mjere povoljnija od tehnologije toplinske sterilizacije. Može učinkovito inhibirati mikroorganizme u konzerviranoj hrani. Također rješava problem da tradicionalna tehnologija toplinske sterilizacije uništava hranjive tvari i okus konzervirane hrane, te dodatno zadovoljava stroge zahtjeve ljudi za hranom. Međutim, iako tehnologija hladne sterilizacije može učinkovito inhibirati mikroorganizme kvarenja u konzerviranoj hrani, ne može postići dobre rezultate u tretiranju bakterijskih spora ili posebnih enzima, pa je primjena tehnologije hladne sterilizacije relativno ograničena. Stoga su ljudi razvili novu tehnologiju sterilizacije - tehnologiju sterilizacije s preprekama. Ova tehnologija promijenila je način rada tehnologije hladne sterilizacije i može imati dobar učinak sterilizacije u vezama niskog intenziteta. Tehnologija sterilizacije s preprekama prvi put je nastala u Njemačkoj, a ljudi koriste tehnologiju sterilizacije s preprekama za konzerviranje mesa. U procesu konzerviranja konzervirane hrane, budući da video uključuje više faktora prepreka, ti faktori prepreka mogu učinkovito spriječiti kvarenje konzervirane hrane, a mikroorganizmi unutar konzervirane hrane ne mogu prijeći prepreku, što dovodi do efekta prepreke. Time se postiže dobar učinak sterilizacije i poboljšava kvaliteta konzervirane hrane.
Trenutno je tehnologija sterilizacije s preprekama u potpunosti istražena i primijenjena u mojoj zemlji. Sterilizacija konzervirane hrane tehnologijom sterilizacije s preprekama može izbjeći pojavu zakiseljavanja ili truljenja hrane. Za neke konzervirane povrće poput klica graha i zelene salate koje se ne može sterilizirati visokom temperaturom, prednosti tehnologije sterilizacije s preprekama mogu se u potpunosti iskoristiti, a prepreka se može u potpunosti iskoristiti. Baktericidni faktor ne samo da ima baktericidni učinak, već i sprječava zakiseljavanje ili truljenje konzervirane hrane. Osim toga, tehnologija sterilizacije s preprekama također može igrati dobru ulogu u sterilizaciji konzervirane ribe. pH i temperatura sterilizacije mogu se koristiti kao faktori prepreka, a tehnologija sterilizacije s preprekama može se koristiti za obradu konzervirane hrane, čime se poboljšava kvaliteta konzervirane hrane.
Vrijeme objave: 07.09.2022.