Konzervirana hrana s niskim udjelom kiseline odnosi se na konzerviranu hranu s pH vrijednošću većom od 4,6 i aktivnošću vode većom od 0,85 nakon što sadržaj dostigne ravnotežu. Takvi se proizvodi moraju sterilizirati metodom sa sterilizacijskom vrijednošću većom od 4,0, kao što je termička sterilizacija, pri čemu se temperatura obično mora sterilizirati na visokoj temperaturi i visokom tlaku (i konstantnoj temperaturi tijekom određenog vremenskog razdoblja) iznad 100 °C. Konzervirana hrana s pH vrijednošću manjom od 4,6 je kisela konzervirana hrana. Ako se sterilizira toplinom, temperatura obično mora doseći 100 °C u spremniku za vodu. Ako se konzervirani monomer može valjati tijekom sterilizacije, temperatura vode može biti ispod 100 °C, pa se primjenjuje takozvana niska temperatura. Metoda kontinuirane sterilizacije. Uobičajene konzervirane breskve, konzervirani agrumi, konzervirani ananas itd. spadaju u kiselu konzerviranu hranu, a sve vrste konzervirane stoke, peradi, vodenih proizvoda i konzerviranog povrća (kao što su konzervirani zeleni grah, konzervirani bob itd.) spadaju u konzerviranu hranu s niskim udjelom kiseline. Mnoge zemlje i regije u svijetu imaju standarde ili propise za specifikacije proizvodnje konzervirane hrane. Godine 2007. moja zemlja izdala je GB/T20938 2007 "Dobra praksa za konzerviranu hranu", koji propisuje pojmove i definicije poduzeća za konzerviranu hranu, tvorničkog okruženja, radionica i objekata, opreme i alata, upravljanja i obuke osoblja, kontrole i upravljanja materijalima, kontrole procesa obrade, upravljanja kvalitetom, upravljanja higijenom, skladištenja i transporta gotovih proizvoda, dokumentacije i evidencije, rješavanja pritužbi i opoziva proizvoda. Osim toga, posebno su specificirani tehnički zahtjevi za sustav sterilizacije konzervirane hrane s niskim udjelom kiseline.
Vrijeme objave: 02.06.2022.