“Ova limenka se proizvodi više od godinu dana, zašto je još u roku trajanja? Je li još uvijek jestiv? Ima li puno konzervansa? Je li ova limenka sigurna?” Mnogi će potrošači biti zabrinuti zbog dugoročnog skladištenja. Slična pitanja postavljaju se s konzerviranom hranom, no zapravo se konzervirana hrana doista može dugo sačuvati kroz komercijalnu sterilnost.
Konzervirana hrana odnosi se na prehrambene sirovine koje su prethodno obrađene, konzervirane i zatvorene u željeznim limenkama, staklenim bocama, plastičnim i drugim spremnicima, a zatim sterilizirane kako bi se postigla komercijalna sterilnost i mogu se dugo čuvati na sobnoj temperaturi. Sterilizacija konzervirane hrane dijeli se na dva načina: nisko kiselu hranu s pH vrijednošću većom od 4,6 treba sterilizirati visokom temperaturom (oko 118°C-121°C), a kiselu hranu s pH vrijednošću ispod 4,6, kao npr. konzervirano voće, treba pasterizirati (95°C-100°C).
Neki se ljudi također mogu zapitati uništavaju li se i hranjive tvari u hrani nakon što se konzervirana hrana sterilizira visokom temperaturom? Je li konzervirana hrana više nevrijedna? Ovo počinje s onim što je komercijalna sterilnost.
Prema “Canned Food Industry Handbook” koji je objavio China Light Industry Press, komercijalna sterilnost odnosi se na činjenicu da različita hrana nakon konzerviranja i zatvaranja ima različite pH vrijednosti i različite bakterije koje same prenose. Nakon znanstvenih ispitivanja i strogih proračuna, nakon umjerene sterilizacije i hlađenja na različitim temperaturama i vremenima, stvara se određeni vakuum, te se kroz proces sterilizacije ubijaju patogene bakterije i bakterije kvarenja u limenci, a hranjive tvari i okus same hrane sačuvani su u najvećoj mjeri. Ima komercijalnu vrijednost tijekom roka trajanja hrane. Stoga proces sterilizacije konzervirane hrane ne ubija sve bakterije, već cilja samo na patogene bakterije i bakterije kvarenja, čuvajući hranjive tvari, a proces sterilizacije mnogih namirnica ujedno je i proces kuhanja, čime se poboljšava njihova boja, miris i okus. Gušće, hranjivije i ukusnije.
Stoga se dugotrajno čuvanje konzervirane hrane može ostvariti nakon predobrade, konzerviranja, zatvaranja i sterilizacije, tako da konzerviranoj hrani nije potrebno dodavati konzervanse i može se sigurno jesti.
Vrijeme objave: 31. ožujka 2022