„Ova konzerva se proizvodi više od godinu dana, zašto joj je još uvijek istekao rok trajanja? Je li još uvijek jestiva? Ima li puno konzervansa? Je li ova konzerva sigurna?“ Mnogi će potrošači biti zabrinuti zbog dugotrajnog skladištenja. Slična pitanja postavljaju se i kod konzervirane hrane, ali zapravo se konzervirana hrana doista može dugo čuvati zahvaljujući komercijalnoj sterilnosti.
Konzervirana hrana odnosi se na prehrambene sirovine koje su prethodno obrađene, konzervirane i zatvorene u željezne limenke, staklene boce, plastiku i druge posude, a zatim sterilizirane kako bi se postigla komercijalna sterilnost i mogu se dugo čuvati na sobnoj temperaturi. Sterilizacija konzervirane hrane dijeli se na dva načina: hrana s niskim udjelom kiseline s pH vrijednošću većom od 4,6 treba se sterilizirati visokom temperaturom (oko 118°C-121°C), a kisela hrana s pH vrijednošću ispod 4,6, poput konzerviranog voća, treba se pasterizirati (95°C-100°C).
Neki se također pitaju uništavaju li se hranjive tvari u hrani nakon što se konzervirana hrana sterilizira visokom temperaturom? Je li konzervirana hrana više hranjiva? To počinje s onim što je komercijalna sterilnost.
Prema „Priručniku za industriju konzervirane hrane“ koji je objavio China Light Industry Press, komercijalna sterilnost odnosi se na činjenicu da različite namirnice nakon konzerviranja i zatvaranja imaju različite pH vrijednosti i različite bakterije koje nose. Nakon znanstvenih ispitivanja i strogih izračuna, nakon umjerene sterilizacije i hlađenja na različitim temperaturama i vremenima, stvara se određeni vakuum, a patogene bakterije i bakterije kvarenja u konzervi se uništavaju procesom sterilizacije, a hranjive tvari i okus same hrane se čuvaju u najvećoj mjeri. To ima komercijalnu vrijednost tijekom roka trajanja hrane. Stoga, proces sterilizacije konzervirane hrane ne ubija sve bakterije, već cilja samo patogene bakterije i bakterije kvarenja, čuvajući hranjive tvari, a proces sterilizacije mnogih namirnica je ujedno i proces kuhanja, što poboljšava njihovu boju, aromu i okus. Postaju gušće, hranjivije i ukusnije.
Stoga se dugoročno očuvanje konzervirane hrane može ostvariti nakon prethodne obrade, konzerviranja, zatvaranja i sterilizacije, tako da konzervirana hrana ne treba dodavati konzervanse i može se sigurno jesti.
Vrijeme objave: 31. ožujka 2022.