“Ova limenka se proizvodi više od godinu dana, zašto je još u roku trajanja?Je li još uvijek jestiv?Ima li puno konzervansa?Je li ova limenka sigurna?”Mnogi će potrošači biti zabrinuti zbog dugoročnog skladištenja.Slična pitanja proizlaze iz konzervirane hrane, ali zapravo se konzervirana hrana doista može dugo sačuvati kroz komercijalnu sterilnost.
Konzervirana hrana odnosi se na prehrambene sirovine koje su prethodno obrađene, konzervirane i zatvorene u željeznim limenkama, staklenim bocama, plastičnim i drugim spremnicima, a zatim sterilizirane kako bi se postigla komercijalna sterilnost i mogu se dugo čuvati na sobnoj temperaturi.Sterilizacija konzervirane hrane dijeli se na dva načina: nisko kiselu hranu s pH vrijednošću većom od 4,6 treba sterilizirati visokom temperaturom (oko 118°C-121°C), a kiselu hranu s pH vrijednošću ispod 4,6, kao npr. konzervirano voće, treba pasterizirati (95°C-100°C).
Neki se ljudi također mogu zapitati uništavaju li se i hranjive tvari u hrani nakon što se konzervirana hrana sterilizira visokom temperaturom?Je li konzervirana hrana više nevrijedna?Ovo počinje s onim što je komercijalna sterilnost.
Prema “Canned Food Industry Handbook” koji je objavio China Light Industry Press, komercijalna sterilnost odnosi se na činjenicu da različita hrana nakon konzerviranja i zatvaranja ima različite pH vrijednosti i različite bakterije koje same prenose.Nakon znanstvenih ispitivanja i strogih proračuna, nakon umjerene sterilizacije i hlađenja na različitim temperaturama i vremenima, stvara se određeni vakuum, te se kroz proces sterilizacije ubijaju patogene bakterije i bakterije kvarenja u limenci, a hranjive tvari i okus same hrane sačuvani su u najvećoj mjeri.Ima komercijalnu vrijednost tijekom roka trajanja hrane.Stoga proces sterilizacije konzervirane hrane ne ubija sve bakterije, već cilja samo na patogene bakterije i bakterije kvarenja, čuvajući hranjive tvari, a proces sterilizacije mnogih namirnica također je i proces kuhanja, čime se poboljšava njihova boja, miris i okus.Gušće, hranjivije i ukusnije.
Stoga se dugoročno očuvanje konzervirane hrane može ostvariti nakon prethodne obrade, konzerviranja, zatvaranja i sterilizacije, tako da konzerviranoj hrani nije potrebno dodavati konzervanse i može se sigurno jesti.
Vrijeme objave: 31. ožujka 2022