Komercijalna sterilnost konzervirane hrane odnosi se na relativno sterilno stanje u kojem ne postoje patogeni mikroorganizmi i ne-patogeni mikroorganizmi koji se mogu reproducirati u konzerviranoj hrani nakon što je konzervirana hrana podvrgnuta umjerenom liječenju toplinske sterilizacije, važan je predvid za kvalitetnu hranu kako bi se postigla duži način rada u osnovi hrane u osnovice u osnovi hrane. Komercijalnu sterilnost konzervirane hrane u mikrobiološkom ispitivanju hrane karakterizira relativna sterilnost, bez patogenih mikroorganizama i bez mikroorganizama koji se mogu umnožiti u limenkama na sobnoj temperaturi.
Kako bi se postigli prihvatljivi standardi komercijalne sterilnosti, postupak proizvodnje konzervirane hrane obično uključuje procese poput prethodne obrade sirovina, konzerviranja, brtvljenja, pravilne sterilizacije i pakiranja. Proizvođači s naprednijom tehnologijom proizvodnje i zahtjevima više kvalitete imaju složenije i savršenije proizvodne procese.
Komercijalna tehnologija inspekcije sterilnosti u mikrobiološkom inspekciji hrane bila je relativno potpuna, a analiza njegovog specifičnog postupka pogoduje boljoj upotrebi ove tehnologije u praktičnim operacijama kako bi se osigurala sigurnost hrane konzervirane hrane. Specifični postupak konzervirane inspekcije komercijalne sterilnosti u mikrobiološkom inspekciji hrane je sljedeći (neke strože agencije za inspekciju trećih strana mogu imati više inspekcijskih predmeta):
1. Konzervirana bakterijska kultura
Konzervirana bakterijska kultura jedan je od važnih procesa u inspekciji komercijalne sterilnosti konzervirane hrane. Profesionalnim kultiviranjem sadržaja konzerviranih uzoraka i provjerom i provjerom kultiviranih bakterijskih kolonija, mogu se procijeniti mikrobne komponente u konzerviranoj hrani.
Uobičajeni patogeni mikroorganizmi u limenkama uključuju, ali nisu ograničeni na termofilne bakterije, kao što su Bacillus Stearothermophilus, Bacillus koagulans, Clostridium sachoroliticus, Clostridium Niger itd.; Mezofilne anaerobne bakterije, poput Clostridium botulinum toksina, kvarenja Clostridium -a, Clostridium butycum, Clostridium pasteurianum itd.; Mezofilne aerobne bakterije, poput Bacillus subtilis, Bacillus cereus itd.; Bakterije koje ne stvaraju spore, poput Escherichia coli, Streptococcus, kvasac i plijesan, kalup otporan na toplinu i tako dalje. Prije provođenja konzervirane bakterijske kulture, obavezno izmjerite pH limenke kako biste odabrali odgovarajući medij.
2. Uzorkovanje testnog materijala
Metoda uzorkovanja obično se koristi za uzorkovanje eksperimentalnih materijala konzervirane hrane. Prilikom testiranja velikih serija konzervirane hrane, uzorkovanje se uglavnom provodi prema faktorima kao što su proizvođač, zaštitni znak, raznolikost, izvor konzervirane hrane ili vremena proizvodnje. Za nenormalne limenke kao što su zahrđale limenke, ispuhane limenke, udubljenja i natečenja u cirkulaciji trgovaca i skladišta, specifično se uzorkovanje uglavnom provodi u skladu s situacijom. To je osnovni zahtjev da uzorkovanje eksperimentalnih materijala odabere odgovarajuću metodu uzorkovanja u skladu s stvarnom situacijom, tako da se dobiju eksperimentalni materijali koji odražavaju kvalitetu konzervirane hrane.
3. Rezervni uzorak
Prije zadržavanja uzorka, potrebne su operacije poput vaganja, održavanja toplih i otvaranja limenki. Odvažite neto težinu limenke odvojeno, ovisno o vrsti CAN -a, ona mora biti točna na 1G ili 2G. U kombinaciji s pH i temperaturom, limenke se drže na konstantnoj temperaturi 10 dana; Limenke koje su masne ili procurile tijekom postupka treba odmah odabrati za pregled. Nakon završetka postupka očuvanja topline, stavite limenku na sobnoj temperaturi za aseptični otvor. Nakon otvaranja limenke, koristite odgovarajuće alate da biste unaprijed uzeli 10-20 mg sadržaja u sterilnom stanju, prebacili ga u sterilizirani spremnik i pohranite ga u hladnjak.
4.Kultura hrane s niskim kiselinama
Uzgoj hrane s niskim kiselinom zahtijeva posebne metode: uzgoj bujona iz brompotasa na 36 ° C, uzgoj ljubičaste juhe bropotasa na 55 ° C i uzgoj mesa kuhanog mesa na 36 ° C. Rezultati su razmazani i obojeni, a precizniji probir raspoređen je nakon mikroskopskog pregleda, tako da se osigura objektivna točnost eksperimenta identifikacije bakterijskih vrsta u hrani s niskim kiselinama. Pri kultiviranju u mediju usredotočite se na promatranje proizvodnje kiseline i proizvodnje plina mikrobnih kolonija na mediju, kao i na izgled i boju kolonija, kako biste potvrdili specifične vrste mikroba u hrani.
5. Mikroskopsko ispitivanje
Mikroskopsko ispitivanje razmaza najčešće je korištena primarna metoda probira za ispitivanje komercijalne sterilnosti u konzervi, što zahtijeva da se iskusni inspektori kvalitete završe. U sterilnom okruženju, koristeći aseptičku operaciju, razmažite bakterijsku tekućinu mikroorganizama sadržanih u konzerviranim uzorcima koji su uzgajani na konstantnoj temperaturi u mediju i promatraju pojavu bakterija pod mikroskopom velike snage, tako da odredi vrste mikroorganizama u bakterijskoj tekućini. Screening i organizirajte sljedeći korak rafinirane kulture i identifikacije kako biste dodatno potvrdili vrstu bakterija sadržanih u limenci. Ovaj korak zahtijeva izuzetno visoku profesionalnu kvalitetu inspektora, a također je postao veza koja najbolje može testirati profesionalno znanje i vještine inspektora.
6. Ispitivanje uzgoja kisele hrane s pH ispod 4,6
Za kiselu hranu s pH vrijednošću nižom od 4,6, test bakterija za trovanje hranom općenito više nije potreban. U specifičnom procesu uzgoja, osim korištenja materijala od kiselog juha kao medija, također je potrebno koristiti juhu od malta kao medij za uzgoj. Razmazivanjem i mikroskopskim pregledom kultiviranih bakterijskih kolonija mogu se odrediti vrste bakterija u kiselinskim limenkama, tako da dodatno naprave objektivniju i istinitu procjenu sigurnosti hrane od kiselinskih limenki.
Post Vrijeme: kolovoz-10-2022