China Consumer Daily izvijestio (Reporter Li Jian) Otvori poklopac (vrećica), spreman je za jesti, ukus je dobar i lako ga je pohraniti. U posljednje vrijeme, konzervirana hrana postala je obavezna stavka na popisima čarapa mnogih kućanstava. Međutim, nedavna internetska mikro-pregled više od 200 potrošača od strane novinara iz China Consumer News-a pokazala je da zbog zabrinutosti da hrana nije svježa, mora imati previše konzervansa, a izgubila je previše prehrane, većina ljudi ima sveobuhvatan pogled na konzerviranu hranu. "Povoljnost" zapravo nije previsoka. No, jesu li ove sumnje zaista opravdane? Čujte što stručnjaci za znanost o hrani moraju reći.
Meke limenke, jeste li čuli za to?
U doba relativne oskudice materijala, konzervirana hrana nekada je bila drugačiji okus prepun "luksuza". U mnogim sjećanjima na nakon 70-ih i nakon 80-ih, konzervirana hrana je prehrambeni proizvod koji se može jesti samo tijekom festivala ili bolesti.
Konzervirana hrana nekad je bila delikatnost na monotonom stolu običnih ljudi. Gotovo svaka hrana može se konzervirati. Kaže se da je izbor konzervirane hrane raznolik, zbog čega ljudi mogu osjećati bogatstvo punopravnog manchurijskog blagdana.
Međutim, ako je vaša percepcija konzervirane hrane još uvijek na razini voća, povrća, ribe i mesa upakiranog u limenke ili staklene boce, možda će biti pomalo "zastarjela".
"Nacionalni standard sigurnosti hrane za konzerviranu hranu" očito definira konzerviranu hranu kao komercijalnu nestandardnu hranu napravljenu od voća, povrća, jestivih gljivica, mesa stoke i peradi, vodenih životinja itd., Koji se prerađuju kroz obradu, konzerviranje, brtvljenje, toplinsku sterilizaciju i druge procese. Konzervirana hrana s bakterijama.
Izvanredni profesor Wu XiaoMeng sa Škole za znanost o hrani i prehrambenog inženjerstva Kineskog poljoprivrednog sveučilišta objasnio je u intervjuu s novinarom iz China Consumer News -a da se značenje konzervirane hrane prvo zapečaće, a drugo je postizanje komercijalne sterilnosti. Pakiranje koje koristi može biti kruta pakiranja predstavljena tradicionalnim metalnim limenkama ili staklenim limenkama, ili fleksibilno pakiranje poput aluminijske torbe za foliju i vrećice za kuhanje visokih temperatura, koje se uglavnom nazivaju meka konzerviranim hranom. Na primjer, vreće s povrćem u vrećicama od aluminijske folije u raznim hraninim namirnicama ili montažnim normalnim temperaturnim vrećicama za kuhanje kao što su svinjske kriške s okusom Sichuan-a i svinjske komadiće okusa ribe, a sve pripadaju kategoriji konzervirane hrane.
Oko 2000. godine, kao najranija industrijalizirana kategorija u prehrambenoj industriji, konzervirana hrana postupno je označena kao "nezdrava".
U 2003. godini, popis „Top Deset bezvrijedne hrane koje je objavio WHO“ (navedena konzervirana hrana) široko se smatrao osiguračem za hladnoću konzervirane hrane kod ljudi. Iako je ovaj popis u potpunosti krivotvoren, konzervirana hrana, posebno tradicionalna "tvrda konzervirana hrana" (upakirana u metalne ili staklene staklenke), čini se da je teško otvoriti lozinku Kineza.
Podaci pokazuju da, iako proizvodnja konzervirane hrane u mojoj zemlji rangira prvo na svijetu, konzumacija konzervirane hrane po glavi stanovnika je manja od 8 kilograma, a mnogi ljudi troše manje od dvije kutije godišnje.
Jedenje konzervirane hrane jednaka je konzervansima za jelo? Ova mikro uvida pokazuje da 69,68% ispitanika rijetko kupuje konzerviranu hranu, a 21,72% ispitanika samo je povremeno kupuje. Istodobno, iako 57,92% ispitanika vjeruje da je konzervirana hrana lako skladištiti i prikladnu za skladištenje kod kuće, 32,58% ispitanika još uvijek vjeruje da konzervirana hrana ima dug rok trajanja i mora imati previše konzervansa.
U stvari, konzervirana hrana jedna je od rijetkih namirnica koja ne zahtijeva minimalne konzervanse.
„Nacionalni standard sigurnosti hrane za uporabu aditiva za hranu“ propisuje da se dodaju dodavanje, osim konzervirane barine (propionska kiselina i njeni natrijev i kalcijev soli, maksimalna količina upotrebe je 50 g/kg), kanigene bambusove pucnjave, gljive kanula i maglica, a dodavanje je dodavanje sumpora, a dodavanje sulfura Dopušteno, maksimalna količina upotrebe je 0,15 g/kg), ove 6 vrsta konzervirane hrane zahtijevaju vrlo male doze konzervansa da bi se bavili određenim mikroorganizmima, a ostatak se ne može dodati. očun.
Dakle, koje je "smrznuto doba" konzervirane hrane koja se često drži 1 do 3 godine ili duže na sobnoj temperaturi?
Wu Xiaomeng rekao je novinaru "Kine Consumer News" da je konzervirana hrana zapravo zaštićena dva sredstva za tehnologiju sterilizacije i zapečaćeno skladištenje. U većini slučajeva na kvarenje hrane utječu mikroorganizmi poput bakterija i plijesni. Prerada konzervirane hrane pomoću metoda sterilizacije poput visoke temperature i visokog tlaka može uzrokovati da umre veliki broj ovih mikroorganizama. U isto vrijeme, procesi poput ispušnih plinova i brtvljenja mogu uvelike smanjiti zagađenje hrane. Sadržaj kisika u spremniku stagnira rast nekih potencijalnih mikroorganizama u spremniku i blokira prolazak kisika ili mikroorganizama izvan spremnika u spremnik, osiguravajući sigurnost hrane. S razvojem tehnologije prerade hrane, nove tehnologije poput sterilizacije kontrolirane atmosfere i mikrovalne sterilizacije imaju kraće vrijeme grijanja, manju potrošnju energije i učinkovitiju sterilizaciju.
Stoga nije potrebno brinuti se zbog previše konzervansa u konzerviranim proizvodima. "Popularna znanost" na Internetu da je "jedenje konzervirane hrane približno jednaka konzervansima jela" potpuno je alarmantna.
Je li konzervirana hrana ustajala i hranjiva?
Istraživanje je pokazalo da je, osim što je zabrinjavao konzervanse, 24,43% ispitanika vjerovalo da konzervirana hrana nije svježa. Među više od 150 ispitanika koji "rijetko kupuju" i "nikad ne kupuju" konzerviranu hranu, 77,62% ispitanika vjeruje da konzervirana hrana nije svježa.
Iako su neki potrošači počeli razmatrati odabir konzervirane hrane koju je lakše sačuvati zbog faktora poput prevencije epidemije i kontrole i zaliha kod kuće, to nije promijenilo percepciju ljudi o njegovoj "stalnosti".
U stvari, pojava konzervirane tehnologije prerade je da hrana bude svježa.
Wu Xiaomeng je objasnio da će se hrana poput mesa i ribe brzo pokvariti ako se ne preradi na vrijeme. Ako se povrće i voće ne prerade na vrijeme nakon što su ga izabrali, hranjive tvari će se i dalje gubiti. Stoga, neke marke s relativno potpunim lancem opskrbe uglavnom biraju zrelo razdoblje s najvećom proizvodnjom sastojaka i čine ih svježim, a cjelokupni postupak odabira i obrade materijala traje čak i manje od 10 sati. Nema više gubitka hranjivih sastojaka nego što ruta svježi sastojci uzimaju od branje, transporta, prodaje, a zatim do potrošačkog hladnjaka.
Naravno, neki vitamini s malom toplinskom tolerancijom gube toplinu tijekom konzerviranja, ali većina hranjivih sastojaka se zadržava. Ovaj gubitak također nije više od gubitka hranjivih sastojaka iz svakodnevnog povrća kuhanog doma.
Ponekad konzervirana hrana može biti korisna za zadržavanje vitamina. Na primjer, konzervirane rajčice, iako sterilizirane, većina sadržaja vitamina C još uvijek postoji kada napuštaju tvornicu i relativno su stabilne. Drugi primjer je konzervirana riba. Nakon visoke temperature i sterilizacije visokog tlaka, ne samo meso i kosti ribe su mekši, već se otopi i velika količina kalcija. Sadržaj kalcija u kutiji konzervirane ribe može biti čak 10 puta veći od svježe ribe iste težine. Željezo, cink, jod, selen i drugi minerali u ribama neće se izgubiti.
Zašto se ne može "masti" konzervirana hrana
U većini slučajeva preporučuje se da potrošači odlaze u velike trgovačke centre ili supermarkete kako bi kupili proizvode od redovnih proizvođača i prosuđivali kvalitetu konzervirane hrane iz aspekata izgleda, ambalaže, senzorne kvalitete, označavanja i brendiranja.
Wu XiaoMeng podsjetio je da limenke normalnih metalnih limenki trebaju imati potpuni oblik, bez deformacije, bez oštećenja, mrlje od hrđe, a donji poklopac treba biti konkavan prema unutra; Središte metalnog poklopca limenki staklenih boca treba biti malo pritisnut, a sadržaj treba promatrati kroz tijelo boce. Oblik bi trebao biti potpun, juha je bistra, a nema nečistoća.
Poseban podsjetnik je da ako naiđete na sljedeće uvjete, bez obzira na to koliko primamljite sadržaj limenke, nemojte ga jesti.
Jedan je konzerviran "slušanje masti", to jest spremnik za proširenje. Glavni razlog širenja limenke je taj što je unutrašnjost limenke kontaminirana mikroorganizmima i stvara plin. Ti se plinovi akumuliraju u određenoj mjeri, što će dovesti do deformacije limenke. Stoga je konzervirana hrana "dobila na težini", vrlo bistra crvena zastava da je prošla loše.
Drugo, konzervirana ambalaža curi i plijesni. U procesu skladištenja i transporta konzerviranih proizvoda, zbog naleta i drugih razloga, pakiranje proizvoda bit će deformirano i curi zrak na brtvi kanga. Propuštanje zraka uzrokuje da proizvodi u limenci stupaju u kontakt s vanjskim svijetom, a mikroorganizmi mogu iskoristiti priliku za ulazak.
Istraživanje je pokazalo da je 93,21% ispitanika za to imalo pravi izbor. Međutim, oko 7% ispitanika vjerovalo je da izbočine uzrokovane tijekom prijevoza nisu veliki problem i odlučile su kupiti i jesti.
Wu XiaoMeng podsjetio je da većina konzerviranog mesa i voća i povrća nije baš teško, a preporučuje se da ih pojedete odjednom nakon otvaranja. Ako ga ne možete dovršiti, trebali biste je izliti u emajlu, keramičku ili plastičnu posudu za hranu, zatvoriti ga plastičnim omotom, pohraniti u hladnjak i pojesti ga što je prije moguće.
Što se tiče umaka od konzerviranog šećera i pekmeza, udio šećera je općenito 40%-65%. Relativno gledano, nakon otvaranja nije lako pogoršati, ali ne bi trebalo biti neoprezno. Ako to ne možete pojesti odjednom, trebali biste prekriti staklenku ili je izlijte u drugu posudu i zapečatite plastičnom omotom, a zatim je pohranite u hladnjak i pokušajte je pojesti u roku od dva ili tri dana. U jesen i zimi može se pohraniti još nekoliko dana.
Povezane veze: komercijalna aseptika
Konzervirana hrana nije apsolutno sterilna, ali je komercijalno sterilna. Komercijalna sterilnost odnosi se na stanje u kojem konzervirana hrana, nakon umjerene toplinske sterilizacije, ne sadrži patogene mikroorganizme, niti sadrži ne-patogene mikroorganizme koji se u njoj mogu umnožiti na normalnim temperaturama. U komercijalnom aseptičkom stanju može se zajamčiti konzervirana hrana sigurna za konzumaciju.
Post Vrijeme: siječanj-04-2023