China Consumer Daily izvijestio (reporter Li Jian) Otvorite poklopac (vrećicu), spremno je za jelo, dobrog je okusa i lako se sprema.Konzervirana hrana u novije vrijeme postala je nezaobilazan artikl na popisu zaliha mnogih kućanstava.Međutim, nedavna internetska mikroanketa koju je proveo novinar iz China Consumer Newsa na više od 200 potrošača pokazala je da zbog zabrinutosti da hrana nije svježa, mora imati previše konzervansa i izgubiti previše hranjivih tvari, većina ljudi ima sveobuhvatnu pogled na konzerviranu hranu."Naklonost" zapravo nije previsoka.No jesu li te sumnje doista opravdane?Poslušajte što kažu stručnjaci za prehrambenu znanost.
Meke limenke, jeste li čuli za to?
U doba relativne oskudice materijala, konzervirana hrana je bila drugačijeg okusa puna “luksuza”.U mnogim sjećanjima nakon 70-ih i poslije 80-ih, konzervirana hrana je prehrambeni proizvod koji se može jesti samo tijekom praznika ili bolesti.
Konzervirana hrana nekada je bila poslastica na jednoličnom stolu običnih ljudi.Konzervirati se može gotovo svaka hrana.Rečeno je da je izbor konzervirane hrane raznolik, što može natjerati ljude da osjete bogatstvo punopravne mandžurijske gozbe.
No, ako je vaša percepcija konzervirane hrane još uvijek na razini voća, povrća, ribe i mesa pakiranog u limenke ili staklene boce, možda je pomalo “zastarjela”.
“Nacionalni standard sigurnosti hrane za konzerviranu hranu” jasno definira konzerviranu hranu kao komercijalnu nestandardnu hranu napravljenu od voća, povrća, jestivih gljiva, mesa stoke i peradi, vodenih životinja itd., koja se obrađuje predtretmanom, konzerviranjem, zatvaranjem, toplinska sterilizacija i drugi procesi.Konzervirana hrana s bakterijama.
Izvanredni profesor Wu Xiaomeng sa Fakulteta prehrambenih znanosti i prehrambenog inženjerstva Kineskog poljoprivrednog sveučilišta objasnio je u intervjuu s novinarom China Consumer Newsa da je smisao konzervirane hrane prvo da bude zapečaćena, a drugo da se postigne komercijalna sterilnost.Ambalaža koju koristi može biti ili kruta ambalaža koju predstavljaju tradicionalne metalne limenke ili staklene limenke, ili fleksibilna ambalaža kao što su vrećice od aluminijske folije i vrećice za kuhanje na visokoj temperaturi, koje se općenito nazivaju mekom konzerviranom hranom.Na primjer, vrećice s povrćem u vrećicama od aluminijske folije u raznim samozagrijavajućim namirnicama ili gotove vrećice za kuhanje na normalnoj temperaturi kao što su svinjski odresci s okusom Sichuana i svinjski komadi s okusom ribe, sve pripadaju kategoriji konzervirane hrane.
Oko 2000. godine, kao prva industrijalizirana kategorija u prehrambenoj industriji, konzervirana hrana postupno je označena kao "nezdrava".
U 2003. godini, popis “Top Ten Junk Foods koji je objavio WHO” (navedena je konzervirana hrana) naširoko se smatrao osiguračem za hladnoću konzervirane hrane u ljudima.Iako je ovaj popis u potpunosti krivotvoren, čini se da je konzervirana hrana, posebno tradicionalna “tvrda konzervirana hrana” (pakirana u metalne ili staklene posude), teško otvoriti lozinku kineskog naroda.
Podaci pokazuju da iako je proizvodnja konzervirane hrane u mojoj zemlji prva u svijetu, potrošnja konzervirane hrane po glavi stanovnika je manja od 8 kilograma, a mnogi ljudi konzumiraju manje od dvije kutije godišnje.
Jesti konzerviranu hranu otprilike je jednako jedenju konzervansa?Ova mikroanketa pokazuje da 69,68% ispitanika rijetko kupuje konzerviranu hranu, a 21,72% ispitanika je kupuje samo povremeno.Istodobno, iako 57,92% ispitanika smatra da je konzervirana hrana laka za skladištenje i prikladna za čuvanje kod kuće, 32,58% ispitanika i dalje smatra da konzervirana hrana ima dug rok trajanja i mora imati previše konzervansa.
Zapravo, konzervirana hrana je jedna od rijetkih namirnica koja ne zahtijeva nikakve ili minimalne konzervanse.
„Nacionalni standard o sigurnosti hrane za uporabu aditiva u hrani“ propisuje da se osim konzerviranog lovora (dopušteno je dodavanje propionske kiseline i njezinih natrijevih i kalcijevih soli, maksimalna upotrebna količina je 50 g/kg), konzerviranih izdanaka bambusa, kiseli kupus, jestive gljive i orašasti plodovi (dozvoljeno dodavanje sumpornog dioksida, maksimalna upotreba 0,5 g/kg), konzervirano meso (nitriti su dozvoljeni, maksimalna upotreba 0,15 g/kg), ovih 6 vrsta konzervirane hrane zahtijeva vrlo niske doze konzervansa za rješavanje specifičnih mikroorganizama, a ostatak se ne može dodati.konzervans.
Dakle, koja je "smrznuta dob" konzervirane hrane koja se često čuva 1 do 3 godine ili čak i dulje na sobnoj temperaturi?
Wu Xiaomeng je novinaru “China Consumer News” rekao da je konzervirana hrana zapravo zaštićena pomoću dva načina tehnologije sterilizacije i zatvorenog skladištenja.U većini slučajeva na kvarenje hrane utječu mikroorganizmi poput bakterija i plijesni.Obrada konzervirane hrane metodama sterilizacije kao što su visoka temperatura i visoki tlak može uzrokovati smrt velikog broja ovih mikroorganizama.U isto vrijeme, procesi kao što su ispuh i brtvljenje mogu uvelike smanjiti onečišćenje hrane.Sadržaj kisika u spremniku stagnira rast nekih potencijalnih mikroorganizama u spremniku i blokira prolaz kisika ili mikroorganizama izvan spremnika u spremnik, čime se osigurava sigurnost hrane.S razvojem tehnologije obrade hrane, nove tehnologije kao što su sterilizacija u kontroliranoj atmosferi i sterilizacija u mikrovalnoj pećnici imaju kraće vrijeme zagrijavanja, manju potrošnju energije i učinkovitiju sterilizaciju.
Stoga se ne treba brinuti zbog previše konzervansa u konzerviranim proizvodima.“Popularna znanost” na internetu da je “jedenje konzervirane hrane otprilike jednako jedenju konzervansa” potpuno je alarmantna.
Je li konzervirana hrana ustajala i hranjiva?
Istraživanje je pokazalo da osim što brinu o konzervansima, 24,43% ispitanika smatra da konzervirana hrana nije svježa.Među više od 150 ispitanika koji “rijetko kupuju” i “nikad ne kupuju” konzerviranu hranu, 77,62% ispitanika smatra da konzervirana hrana nije svježa.
Iako su neki potrošači počeli razmatrati odabir konzervirane hrane koju je lakše sačuvati zbog čimbenika kao što su prevencija i kontrola epidemije te gomilanje zaliha kod kuće, to nije promijenilo percepciju ljudi o njezinoj "ustajalosti".
Zapravo, sama pojava tehnologije obrade konzervi služi za održavanje hrane svježom.
Wu Xiaomeng je objasnio da će se hrana poput mesa i ribe brzo pokvariti ako se ne obradi na vrijeme.Ako se povrće i voće nakon branja ne obrade na vrijeme, hranjive tvari će se i dalje gubiti.Stoga neki brendovi s relativno potpunim opskrbnim lancem općenito biraju zrelo razdoblje s najvećom proizvodnjom sastojaka i rade ih svježima, a cijeli proces odabira materijala i obrade traje čak i manje od 10 sati.Nema većeg gubitka hranjivih tvari od puta kojim svježi sastojci idu od branja, transporta, prodaje, a zatim do potrošačevog hladnjaka.
Naravno, neki vitamini s niskom tolerancijom na toplinu gube toplinu tijekom konzerviranja, ali većina hranjivih tvari se zadržava.Ovaj gubitak također nije ništa više od gubitka hranjivih tvari iz svakodnevnog domaćeg povrća.
Ponekad konzervirana hrana može biti korisna za zadržavanje vitamina.Na primjer, konzervirane rajčice, iako su sterilizirane, većina sadržaja vitamina C još uvijek su tu kada izađu iz tvornice i relativno su stabilne.Drugi primjer je riblja konzerva.Nakon sterilizacije visokom temperaturom i visokim tlakom, ne samo da su meso i kosti ribe mekši, već se otapa i velika količina kalcija.Sadržaj kalcija u kutiji ribljih konzervi može biti čak 10 puta veći nego u svježoj ribi iste težine.Željezo, cink, jod, selen i drugi minerali u ribi neće se izgubiti.
Zašto se konzervirana hrana ne može “umastiti”.
U većini slučajeva preporuča se da potrošači odu u velike trgovačke centre ili supermarkete kako bi kupili proizvode od redovitih proizvođača i procijenili kvalitetu konzervirane hrane s aspekta izgleda, pakiranja, senzorske kvalitete, označavanja i brendiranja.
Wu Xiaomeng podsjetio je da bi limenke normalnih metalnih limenki trebale imati potpuni oblik, bez deformacija, bez oštećenja, bez mrlja hrđe, a donji poklopac bi trebao biti konkavan prema unutra;središte metalnog poklopca limenki od staklenih boca treba biti lagano pritisnuto, a sadržaj treba gledati kroz tijelo boce.Oblik treba biti potpun, juha bistra i bez primjesa.
Poseban podsjetnik je da ako naiđete na sljedeća stanja, bez obzira koliko primamljiv bio sadržaj limenke, nemojte je jesti.
Jedan je konzervirano "masno slušanje", odnosno ekspanzijski spremnik.Glavni razlog širenja limenke je taj što je unutrašnjost limenke kontaminirana mikroorganizmima i stvara plin.Ti se plinovi do određene mjere nakupljaju, što će dovesti do deformacije limenke.Stoga se konzervirana hrana "deblja", što je vrlo jasna crvena zastavica da se pokvarila.
Drugo, pakiranje konzervi curi i pljesni.U procesu skladištenja i transporta konzerviranih proizvoda, zbog udaraca i drugih razloga, ambalaža proizvoda će se deformirati, a zrak će propuštati na brtvi poklopca limenke.Propuštanje zraka dovodi do toga da proizvodi u limenci dođu u kontakt s vanjskim svijetom, a mikroorganizmi mogu iskoristiti priliku da uđu.
Istraživanje je pokazalo da je 93,21% ispitanika imalo pravi izbor za to.Međutim, oko 7% ispitanika vjeruje da neravnine nastale tijekom transporta nisu veliki problem te su odlučili kupiti i pojesti.
Wu Xiaomeng je podsjetio da većina mesnih konzervi te voća i povrća nije jako teška te ih je preporučljivo jesti odjednom nakon otvaranja.Ako ne uspijete pojesti, ulijte ga u emajliranu, keramičku ili plastičnu posudu za hranu, zatvorite plastičnom folijom, spremite u hladnjak i pojedite što prije.
Što se tiče konzerviranog šećernog umaka i džema, sadržaj šećera je općenito 40%-65%.Relativno govoreći, nije lako pokvariti nakon otvaranja, ali ne treba biti nemaran.Ako ne možete sve pojesti odjednom, staklenku poklopite, ili prelijte u drugu posudu i zatvorite plastičnom folijom, pa stavite u hladnjak i pokušajte pojesti u roku od dva-tri dana.U jesen i zimi može se čuvati još nekoliko dana.
Povezane veze: Komercijalna aseptika
Konzervirana hrana nije apsolutno sterilna, ali je komercijalno sterilna.Komercijalna sterilnost se odnosi na stanje u kojem konzervirana hrana nakon umjerene toplinske sterilizacije ne sadrži patogene mikroorganizme, niti sadrži nepatogene mikroorganizme koji se u njoj mogu razmnožavati pri normalnim temperaturama.U komercijalnom aseptičnom stanju, konzervirana hrana može biti sigurna za konzumaciju.
Vrijeme objave: 4. siječnja 2023