„Nacionalni standard sigurnosti hrane za konzerviranu hranu GB7098-2015“ definira konzerviranu hranu na sljedeći način: Korištenje voća, povrća, jestivih gljiva, mesa stoke i peradi, vodenih životinja itd. kao sirovina, obrađenih preradom, konzerviranjem, brtvljenjem, toplinskom sterilizacijom i drugim postupcima komercijalne sterilne konzervirane hrane. „Bez obzira radi li se o konzerviranom mesu u limu ili konzerviranom voću u staklenim bocama, iako se proizvodni proces malo razlikuje, srž je sterilizacija.“ Prema trenutnim kineskim nacionalnim standardima, konzervirana hrana mora zadovoljavati „komercijalnu sterilnost“. Prema podacima, rana metoda sterilizacije bila je kuhanje (100 stupnjeva), kasnije promijenjeno u vrenje otopine kalcijevog klorida (115 stupnjeva), a kasnije razvijeno u sterilizaciju parom pod visokim tlakom (121 stupanj). Prije izlaska iz tvornice, konzervirana hrana treba biti podvrgnuta testu komercijalne sterilnosti. Simulacijom skladištenja na sobnoj temperaturi može se vidjeti hoće li konzervirana hrana imati kvarenja poput oticanja i ispupčenja. Eksperimentima s mikrobnom kulturom moguće je vidjeti postoji li mogućnost razmnožavanja mikroba. „'Komercijalna sterilnost' ne znači da apsolutno nema bakterija, već da ne sadrži patogene mikroorganizme.“ Zheng Kai je rekao da neke konzerve mogu sadržavati malu količinu nepatogenih mikroorganizama, ali se oni neće razmnožavati na normalnim temperaturama. Na primjer, u konzerviranoj pasti od rajčice može postojati mala količina spora plijesni. Zbog jake kiselosti paste od rajčice, te se spore ne razmnožavaju lako, pa se konzervansi mogu izostaviti.
Vrijeme objave: 22. ožujka 2022.