Komercijalna sterilnost ne znači "bez bakterija"

„Nacionalni standard sigurnosti hrane za konzerviranu hranu GB7098-2015″ definira konzerviranu hranu na sljedeći način: korištenje voća, povrća, jestivih gljiva, mesa stoke i peradi, vodenih životinja itd. kao sirovina, prerađenih preradom, konzerviranjem, zatvaranjem, toplinskom sterilizacijom i drugi postupci komercijalna sterilna konzervirana hrana.” Bilo da se radi o konzerviranom mesu u limovima ili konzerviranom voću u staklenim bocama, iako je proizvodni proces malo drugačiji, srž je sterilizacija.”Prema trenutnim kineskim nacionalnim standardima, konzervirana hrana mora zadovoljiti "komercijalnu sterilnost".Prema podacima, rana metoda sterilizacije bila je kuhanje (100 stupnjeva), kasnije promijenjeno u ključanje otopine kalcijevog klorida (115 stupnjeva), a kasnije se razvilo u sterilizaciju parom pod visokim pritiskom (121 stupanj).Prije napuštanja tvornice, konzervirana hrana treba biti podvrgnuta komercijalnom testu sterilnosti.Simulacijom skladištenja na sobnoj temperaturi može se vidjeti hoće li se konzervirana hrana pokvariti poput oticanja i ispupčenja.Kroz pokuse mikrobne kulture moguće je vidjeti postoji li mogućnost razmnožavanja mikroba.“Komercijalna sterilnost ne znači da nema apsolutno nikakvih bakterija, već da ne sadrži patogene mikroorganizme.”Zheng Kai je rekao da neke konzerve mogu sadržavati malu količinu nepatogenih mikroorganizama, ali se oni neće razmnožavati na normalnim temperaturama.Na primjer, u konzerviranoj pasti od rajčice može biti mala količina spora plijesni.Zbog jake kiselosti paste od rajčice, te spore nije lako reproducirati, pa se konzervansi mogu izostaviti.”