Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) odgovorna je za formuliranje, izdavanje i ažuriranje tehničkih propisa koji se odnose na kvalitetu i sigurnost konzervirane hrane u Sjedinjenim Američkim Državama. Američki savezni propisi 21CFR Dio 113 reguliraju preradu konzerviranih prehrambenih proizvoda s niskim udjelom kiseline i način kontrole različitih pokazatelja (kao što su aktivnost vode, pH vrijednost, indeks sterilizacije itd.) u procesu proizvodnje konzerviranih proizvoda. 21 vrsta konzerviranog voća, kao što su konzervirani umak od jabuka, konzervirane marelice, konzervirano bobičasto voće, konzervirane trešnje itd., regulirana je u svakom odjeljku Dijela 145 Saveznih propisa 21CFR. Glavni zahtjev je sprječavanje kvarenja hrane, a sve vrste konzerviranih proizvoda moraju se toplinski obraditi prije ili nakon zatvaranja i pakiranja. Osim toga, preostali propisi odnose se na zahtjeve za kvalitetu proizvoda, uključujući zahtjeve za sirovinama proizvoda, upotrebljive medije za punjenje, opcionalne sastojke (uključujući aditive za hranu, nutritivne pojačivače itd.), kao i zahtjeve za označavanje proizvoda i nutritivne tvrdnje. Osim toga, propisana je količina punjenja proizvoda i utvrđivanje je li serija proizvoda kvalificirana, odnosno propisani su postupci uzorkovanja, nasumične inspekcije i utvrđivanja kvalifikacije proizvoda. Sjedinjene Države imaju tehničke propise o kvaliteti i sigurnosti konzerviranog povrća u dijelu 155. 2CFR-a, koji uključuju 10 vrsta konzerviranog graha, konzerviranog kukuruza, neslatkog kukuruza i konzerviranog graška. Osim što zahtijevaju toplinsku obradu prije ili nakon proizvodnje zatvorene ambalaže, ostali propisi uglavnom se odnose na kvalitetu proizvoda, uključujući raspon sirovina za proizvod i zahtjeve za kvalitetom, klasifikaciju proizvoda, dodatne sastojke (uključujući određene aditive) i vrste medija za konzerviranje, kao i posebne zahtjeve za označavanje i tvrdnje o proizvodu itd. Dio 161. 21CFR-a u Sjedinjenim Državama regulira kvalitetu i sigurnost nekih konzerviranih vodenih proizvoda, uključujući konzervirane kamenice, konzervirani losos chinook, konzervirane mokro pakirane škampe i konzerviranu tunu. Tehnički propisi jasno propisuju da konzervirani proizvod treba termički obraditi prije zatvaranja i pakiranja kako bi se spriječilo kvarenje. Osim toga, jasno su definirane kategorije sirovina za proizvod, kao i vrste proizvoda, punjenje spremnika, oblici pakiranja, upotreba aditiva, kao i oznake i tvrdnje, procjena kvalifikacije proizvoda itd.
Vrijeme objave: 09. svibnja 2022.