Gubitak hranjivih tvari tijekom prerade konzervirane hrane manji je nego kod svakodnevnog kuhanja
Neki ljudi misle da konzervirana hrana gubi mnogo hranjivih tvari zbog topline. Poznavajući proces proizvodnje konzervirane hrane, znat ćete da je temperatura zagrijavanja konzervirane hrane samo 121 °C (kao što je konzervirano meso). Temperatura je oko 100 ℃ ~ 150 ℃, a temperatura ulja prilikom prženja hrane ne prelazi 190 ℃. Nadalje, temperatura našeg uobičajenog kuhanja kreće se od 110 do 122 stupnja; prema istraživanju Njemačkog instituta za ekološku prehranu, većina hranjivih tvari, kao što su: proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini topljivi u mastima A, D, E, K, minerali kalij, magnezij, natrij, kalcij itd., neće se uništiti na temperaturi od 121 °C. Postoje samo neki toplinski labilni vitamini C i B, koji se djelomično uništavaju. Međutim, sve dok se svo povrće zagrijava, gubitak vitamina B i C se ne može izbjeći. Istraživanje Sveučilišta Cornell u Sjedinjenim Državama pokazalo je da je nutritivna vrijednost modernog konzerviranja korištenjem tehnologije trenutne visoke temperature superiornija drugim metodama obrade.
Vrijeme objave: 17. ožujka 2022.