Gubitak hranjivih tvari tijekom obrade konzervirane hrane manji je od svakodnevnog kuhanja
Neki ljudi misle da konzervirana hrana gubi puno hranjivih tvari zbog topline.Poznavajući proces proizvodnje konzervirane hrane, znat ćete da je temperatura zagrijavanja konzervirane hrane samo 121 °C (kao što je npr. mesna konzerva).Temperatura je oko 100 ℃ ~ 150 ℃, a temperatura ulja pri prženju hrane ne prelazi 190 ℃.Nadalje, temperatura našeg uobičajenog kuhanja kreće se od 110 do 122 stupnja;prema istraživanju Njemačkog instituta za ekološku prehranu, većina hranjivih tvari, kao što su: proteini, ugljikohidrati, masti, vitamini topljivi u mastima A, D, E, K, minerali kalij, magnezij, natrij, kalcij itd., neće uništiti na temperaturi od 121 °C.Postoji samo nešto toplinski labilnog vitamina C i vitamina B, koji se djelomično uništavaju.Međutim, sve dok se svo povrće zagrijava, gubitak vitamina B i C se ne može izbjeći.Istraživanje sa Sveučilišta Cornell u Sjedinjenim Državama pokazalo je da je nutritivna vrijednost modernog konzerviranja pomoću tehnologije trenutne visoke temperature superiornija od drugih metoda obrade.
Vrijeme objave: 17. ožujka 2022