Termička sterilizacija je zatvaranje hrane u posudu i stavljanje u sterilizacijsku opremu, zagrijavanje na određenu temperaturu i čuvanje određeno vrijeme. To vrijeme služi za uništavanje patogenih bakterija, bakterija koje proizvode toksine i bakterija koje uzrokuju kvarenje u hrani, te uništavanje hrane enzimima, kako bi se što je više moguće očuvao izvorni okus, boja, oblik tkiva i nutritivni sadržaj hrane te ispunili komercijalni zahtjevi sterilnosti.
Klasifikacija termičke sterilizacije
Prema temperaturi sterilizacije:
Pasterizacija, sterilizacija na niskoj temperaturi, sterilizacija na visokoj temperaturi, kratkotrajna sterilizacija na visokoj temperaturi.
Prema tlaku sterilizacije:
Sterilizacija pod tlakom (npr. voda kao medij za zagrijavanje, temperatura sterilizacije ≤100), sterilizacija pod tlakom (korištenje pare ili vode kao medija za zagrijavanje, uobičajena temperatura sterilizacije je 100-135 ℃).
Prema načinu punjenja posude za hranu tijekom procesa sterilizacije:
Tip s prazninom i kontinuirani tip.
Prema ogrjevnom mediju:
Može se podijeliti na sterilizaciju parom, sterilizaciju vodom (sterilizacija punom vodom, sterilizacija prskanjem vodom itd.), sterilizaciju plinom, parom i miješanu sterilizaciju vodom.
Prema kretanju posude tijekom procesa sterilizacije:
Za statičku i rotacijsku sterilizaciju.
Vrijeme objave: 30. srpnja 2020.