Zašto se rezultati sterilizacije razlikuju čak i pri istoj temperaturi od 121 °C? — U prehrambenoj industriji mnoge tvrtke imaju uobičajenu zabludu u vezi sa sterilizacijom na visokim temperaturama:
„Ako se proizvod sterilizira na 121 °C, mora biti siguran.“ Međutim, u stvarnoj proizvodnji često se javlja sljedeća situacija: čak i kada se steriliziraju na istoj temperaturi od 121 °C, neki proizvodi imaju rok trajanja dulji od 12 mjeseci, dok se kod drugih u roku od nekoliko tjedana pojave problemi poput bubrenja vrećica, užeglosti ili čak mikrobne kontaminacije.
Zašto se to događa? Odgovor ne leži samo u temperaturi, već u ključnom parametru sterilizacije hrane: F₀ vrijednosti.
Zašto se rezultati sterilizacije razlikuju čak i pri istoj temperaturi od 121°C?
Temperatura je samo jedan faktor među uvjetima sterilizacije. Za mikroorganizme, ono što zaista određuje stupanj njihovog uništenja je:
kombinirani učinak temperature i vremena.
| Proizvod A | 121°C tijekom 10 minuta |
| Proizvod B | 121°C tijekom 30 minuta |
Iako oba proizvoda postižu istu maksimalnu temperaturu, rezultirajući učinak sterilizacije je potpuno drugačiji.
Razlog je taj što Proizvod B postiže veću toplinsku letalnost, sposoban ubiti više mikroorganizama otpornih na toplinu. Stoga se u prehrambenoj industriji učinkovitost sterilizacije ne može procijeniti samo temperaturom, već vrijednošću F₀.
Kolika je F₀ vrijednost?
F₀ vrijednost (sterilizacijska vrijednost) je međunarodno priznati pokazatelj intenziteta termičke sterilizacije.
Definira se kao vrijeme (u minutama) potrebno za postizanje ekvivalentnog sterilizirajućeg učinka na mikroorganizme na 121,1 °C.
Što je veća vrijednost F₀, to je veći intenzitet sterilizacije.
| F_0=3 | ukazuje na učinak ekvivalentan kontinuiranoj sterilizaciji na 121,1 °C tijekom 3 minute. |
| F_0=8 | ukazuje na učinak ekvivalentan kontinuiranoj sterilizaciji na 121,1 °C tijekom 8 minuta. |
Vrijeme objave: 08.06.2026.