Rotacijski parni retort: ​​Dizajniran za svaku konzervu klasičnog pečenog graha

Kvaliteta pečenog graha počinje sterilizacijom

Pečeni grah je klasik na europskim i američkim stolovima već više od stoljeća - žlica na tostu za doručak, konzerva tijekom kampiranja, noseći jednostavne, ali bogate uspomene na grah punog okusa.

Međutim, malo tko shvaća da se iza ove „jednostavne i ukusne“ hrane krije jedan od najizazovnijih procesa u proizvodnji hrane:sterilizacija.

Pečeni grah je tipičanmiješani proizvod čvrste i tekuće tvari: sočni grah u kombinaciji s gustim umakom od rajčice, zatvoren u limenkama. Ova struktura postavlja puno veće zahtjeve na opremu za sterilizaciju u usporedbi s običnim juhama ili napitcima.

A rotacijska parna retortaje upravo rješenje dizajnirano za ovu vrstu proizvoda.

Rotacijska parna retorta rješava tri glavna izazova pečenog graha

Izazov 1: Gusti umak otežava prodiranje topline

Pečeni grah sadrži vrlo viskozan umak. Prirodna konvekcija unutar konzerve je ograničena, što otežava ravnomjerno dosezanje topline do središta proizvoda.

Kako to rješava rotacijska retorta:
Tijekom sterilizacije, limenke se neprestano okreću,potičući grah i umak da se neprestano pomiču i miješaju. To stvara stalan učinak „miješanja i zagrijavanja“ unutar konzerve, značajno poboljšavajući prodiranje topline i omogućujući da temperatura hladne točke brže dostigne potrebnu razinu.

Izazov 2: Neravnomjerno zagrijavanje utječe na kvalitetu proizvoda

Tijekom statičke sterilizacije, zrna u blizini stijenke konzerve mogu postati prekuhana, omekšana ili čak napuknuta, dok središte konzerve tek postiže potrebnu temperaturu sterilizacije. To dovodi do neujednačene kvalitete proizvoda.

Kako to rješava rotacijska retorta:
Kontinuirana rotacija omogućuje ravnomjerno prevrtanje sadržaja, što krivulju zagrijavanja cijele konzerve čini ujednačenijom. Temperaturna razlika između stijenke konzerve i središta znatno se smanjuje.

Kao rezultat toga, grah ostaje cijeli, čvrst i vizualno privlačan, dok umak ostaje ravnomjerno raspoređen s bogatom i stabilnom teksturom - što osigurava visokokvalitetan proizvod kada se konzerva otvori.

Izazov 3: Dugo vrijeme sterilizacije povećava troškove

Kako bi se osigurala potpuna sterilizacija u središtu limenke, statička sterilizacija često zahtijeva dulji ciklus zagrijavanja, što povećava potrošnju energije i smanjuje učinkovitost proizvodnje.

Kako to rješava rotacijska retorta:
Poboljšana učinkovitost prodiranja topline znači da se potrebna F₀ vrijednost (intenzitet sterilizacije) može postići u kraćem vremenu. Kraći ciklusi sterilizacije smanjuju potrošnju pare i vode, a istovremeno povećavaju proizvodni kapacitet - što donosi stvarne prednosti u troškovima za proizvodnju velikih razmjera.

Brža sterilizacija + Ravnomjernija raspodjela topline + Bolja tekstura zrna + Manja potrošnja energije

Rotacijska retorta nije samo opcija - to je idealno rješenje zaKonzervirana hrana s niskim udjelom kiseline i miješanim čvrstim i tekućim tvarima, poput pečenog graha.

Koristite li rotacijski retortni peć za proizvodnju pečenog graha?